Cuando los nuevos residentes y negocios se muden a vecindarios de bajos ingresos, a menudo niegan que están desplazando a los residentes actuales. En una sorprendente excepción, una cafetería en el área de Five Points que cambia rápidamente de Denver colocó un letrero en 2017 que decía "¡tinta! Café. Felizmente gentrificando el vecindario desde 2014" en un lado, y "Nada dice gentrificación como poder pedir un cortado" en el otro lado.

El letrero conmovió los nervios y provocó protestas porque ilustraba algo sobre las experiencias de gentrificación de los residentes urbanos:cambios que ocurren en vecindarios de precios moderados cuando los residentes y negocios más exclusivos se mudan.

La gentrificación gira fundamentalmente en torno a quién llega o tiene que vivir en lugares particulares. Pero la economía de los cambios de vivienda no puede separarse de los cambios culturales.

Cuando cambia el tipo de comida que se vende en un área, proporciona un punto focal para identificar la gentrificación. Y puede llevar a los residentes a retroceder. Como coeditores de "A Recipe for Gentrification:Food, Poder, y Resistencia en la Ciudad "e investigadores por derecho propio, Hemos identificado muchas formas en las que la comida y la gentrificación están vinculadas en ciudades de América del Norte.

Los restaurantes aprovechan la brecha del alquiler

Si bien la gentrificación resulta principalmente de desarrollos a gran escala reclutados por los gobiernos municipales, Las pequeñas empresas y las organizaciones sin fines de lucro bien intencionadas también pueden desempeñar un papel, particularmente en las primeras etapas. Las empresas alimentarias se encuentran entre las primeras en cambiar en comunidades de bajos ingresos y comunidades de color históricamente desinvertidas.

Debido a que operan con márgenes de beneficio estrechos, Es especialmente probable que los restaurantes y cafés exploten la "brecha de alquiler" —la disparidad entre los precios de alquiler actuales y las ganancias futuras percibidas— que existe en estos lugares. Preparan vecindarios para el desarrollo, porque la comida es un bien omnipresente y una señal cultural.

En la cultura popular actual centrada en la comida, cafés como la tinta! El café y las tiendas de comestibles de lujo como Whole Foods se han convertido en herramientas esenciales que los impulsores locales utilizan para calificar los vecindarios como modernos, lugares creativos maduros para nuevas inversiones. Incluso los restauradores actúan como desarrolladores a pequeña escala. Añaden al capital cultural de sus nuevos barrios, crear nuevos puestos de trabajo interesantes y aumentar el valor de la tierra adyacente y los costos de la vivienda. Más blanco Los clientes más ricos y educados participan en este proceso utilizando plataformas de redes sociales como Yelp para crear gustos cambiantes.

Buscando compradores blancos ricos

Una dinámica similar está en juego en los mercados de agricultores y los huertos comunitarios. Los agentes inmobiliarios y otros promotores urbanos promueven estos espacios para atraer a los recién llegados.

Por ejemplo, desde la década de 1980, Los administradores de la red de jardines comunitarios de Seattle, en su mayoría blancos y de clase media, han asegurado a los jardineros el acceso continuo a tierras cada vez más valiosas al convencer a los funcionarios de la ciudad de que los jardines son servicios útiles para atraer a residentes exclusivos.

Yendo aún más lejos Desarrollo de S Park de Denver, completado en 2018, también se conoce como Parque de la Sostenibilidad. Sus desarrolladores construyeron un jardín comunitario solar y una granja vertical hidropónica de capital intensivo como comodidades para los costosos condominios y casas adosadas del proyecto.

El proyecto se ubica en un antiguo terreno de vivienda pública en una histórica comunidad afroamericana. Esta ubicación también apoyó alguna vez iniciativas de agricultura urbana de base. Tanto los residentes a largo plazo como los agricultores urbanos ahora luchan por mantener el acceso a la tierra a medida que se acelera el ritmo de desarrollo.

Los perritos calientes más caros envían un mensaje inquietante

El examen de la comida revela que la gentrificación también se trata de la cultura del vecindario, especialmente cuando los residentes nuevos y antiguos luchan por hacer valer los sentidos competitivos de la raza, etnia y lugar.

Los residentes a largo plazo de Nueva Orleans han descrito ver cómo sus formas de alimentación únicas se mercantilizan y redefinen a medida que los recién llegados dominan cada vez más las escenas de alimentos locales y agricultura urbana. En San Diego, los restauradores ofrecen versiones exclusivas de platos regionales, como el infame hot dog de Tijuana, pero con ingredientes y precios diseñados para atraer los gustos blancos intelectuales. Estas tendencias culinarias indican a las comunidades de color de larga data que sus vecindarios ya no son para ellos. creando una desconexión y un desplazamiento cultural que puede preceder a su desalojo físico.

Al enfatizar la dinámica cultural de la gentrificación se destaca su naturaleza racializada. Las brechas de alquiler son el resultado de valores de propiedad deprimidos que reflejan décadas de segregación racial, políticas racistas de renovación urbana y de líneas rojas y prácticas discriminatorias de préstamos hipotecarios contra personas de color.

La gentrificación no solo empuja a las comunidades de color fuera de sus vecindarios, pero cambia el carácter de un área hasta que se siente como un lugar para personas blancas más pudientes. Un paisaje alimentario cambiante es clave para este proceso, incluso cuando la gente de color todavía está presente.

El acceso a alimentos culturalmente relevantes disminuye a medida que cierran negocios que alguna vez atendieron a comunidades tradicionales, o las nuevas empresas cooptan los alimentos tradicionales para atraer a los recién llegados. La comida se convierte en un marcador de a quién pertenece ahora el vecindario, al mismo tiempo que, irónicamente, reconoce a quién solía pertenecer.

Los activistas se resisten al cambio con la comida

Las comunidades también pueden utilizar los alimentos para resistir el desplazamiento físico y cultural. Como un ejemplo, Servicios comunitarios ilimitados, una organización sin fines de lucro que surgió del Partido Pantera Negra, está construyendo una tienda de comestibles y un centro de bienestar en el sur de Los Ángeles. Esta instalación aumentará el acceso a alimentos y empleos saludables y reafirmará la presencia continua de la comunidad negra frente a las presiones del desplazamiento.

En el Humboldt Park de Chicago, Los activistas puertorriqueños trabajan para preservar los negocios de alimentos locales a fin de mantener su reclamo sobre el vecindario. También han desarrollado una iniciativa de agricultura urbana para promover la seguridad alimentaria y la resiliencia cultural.

Las ciudades pueden respaldar a los activistas con nuevas políticas alimentarias. Los líderes políticos pueden apoyar las empresas alimentarias cooperativas, exigir acuerdos de beneficios para la comunidad para nuevos minoristas de alimentos, fomentar los fideicomisos de tierras agrícolas, Evitar la pavimentación de granjas urbanas e invertir en mejoras comerciales de alimentos locales para residentes a largo plazo.

La prevención del desplazamiento también requerirá políticas de vivienda nuevas y creativas a nivel local y estatal. tales como viviendas inclusivas y requisitos de zonificación, fondos fiduciarios de vivienda e impuestos de transferencia de bienes raíces que financian viviendas asequibles.

Aunque la comida es un punto de inflamación para la gentrificación, las ciudades pueden usarlo estratégicamente para unir a los gentrificadores y los residentes a largo plazo en torno a un movimiento fértil por ciudades equitativas e inclusivas donde las comunidades diversas puedan prosperar.

Este artículo se ha vuelto a publicar de The Conversation con una licencia de Creative Commons. Lea el artículo original.