El molinero holandés Maarten Dolman es una de las 40 personas en los Países Bajos que todavía se ganan la vida haciendo harina en la forma tradicional de moler el grano a través del poder del viento en su molino de viento en la pequeña ciudad central de Ijsselstein.
Un viento helado sopla las velas del molino de viento, girándolos rápidamente y haciendo girar las grandes ruedas de piedra en el interior en un método tradicional de moler el grano.
"Vivo del viento, "dice el molinero holandés Maarten Dolman, una de las aproximadamente 40 personas en los Países Bajos que todavía se ganan la vida haciendo harina de una manera que ha cambiado poco a lo largo de los siglos.
"Ha sido mi motor durante los últimos 30 años, " el sonrie, ya que los sacos de yute se llenan rápidamente de gránulos blancos en polvo.
Después de hacer sus entregas matutinas a las panaderías locales, Dolman comienza con su producción diaria de hasta 1, 000 kilos (2, 200 libras) de harina ayudada únicamente por el poder del viento frío y doloroso, que gime a través del país de baja altitud del norte de Europa.
Pero el hombre de 56 años ha renovado el orgullo de su trabajo en su molino de viento "Windotter", que se eleva sobre la pequeña ciudad central de Ijsselstein, población 35, 000.
El mes pasado, "la artesanía del molinero que opera molinos de viento y de agua" fue incluida oficialmente en la lista de la UNESCO de "patrimonio cultural inmaterial de la humanidad".
"Nuestro oficio ahora está protegido. También es muy importante para la próxima generación que nos suceda conservar y aprender este trabajo, "dice Dolman.
De padre a hijo
El padre de dos, cuyo mono y gorra, y hasta sus gafas redondas, parecen estar permanentemente cubiertos de una ligera capa blanca, dice que "nació en harina".
Dolman ayudó a liderar la lucha para que la UNESCO reconociera "el oficio del molinero que opera molinos de viento y de agua" como parte del "patrimonio cultural inmaterial de la humanidad".
Su propio padre, que compró su primer molino en 1960, le enseñó el oficio cuando era niño, y ahora uno de los dos hijos de Dolman está aprendiendo de él las habilidades necesarias para llevar adelante el negocio.
Transmitir su oficio es una misión valiosa en un país donde, en su apogeo en el siglo XIX, una vez hubo 9, 000 molinos de viento.
Ahora, los profesionales y voluntarios ayudan a mantener y operar alrededor de 1, 200 molinos de viento restantes para moler harina o regular los niveles de agua, una defensa importante, con alrededor del 70 por ciento de los Países Bajos por debajo del nivel del mar.
Dormán, presidente del Gremio de Molinos Harineros Tradicionales, ayudó a liderar la lucha para ganar el reconocimiento de la UNESCO, y dijo que significaba "mucho" para agregar junto con otros tesoros culturales, como el arte de los pizzeros de Nápoles.
La aplicación, respaldado por el ministerio de cultura holandés, dijo en su presentación que "el viento y el agua abundan en los Países Bajos, y los molinos, por lo tanto, siempre han sido una parte integral del paisaje holandés, "agregando las" primeras descripciones de los molinos de viento holandeses datan de alrededor de 1200 ".
"Con un número cada vez menor de personas que se ganan la vida con la artesanía, Los molineros de hoy también juegan un papel clave en la transmisión de la historia cultural de la práctica, "dice el sitio de la UNESCO.
En demanda
Dentro del Windotter, el tiempo parece haberse detenido. Un teléfono antiguo cuelga de la pared, viejas herramientas yacían esparcidas con libros de cuentas andrajosos, todo ligeramente cubierto de harina.
Mientras las majestuosas velas de 26 metros (86 pies) de largo crujen con el viento, Los zuecos de madera de Dolman suben y bajan por las empinadas escaleras.
En 1997, la UNESCO incluyó los 19 molinos de viento en la atracción turística suroeste de Kinderdijk en los Países Bajos en su lista de patrimonio cultural.
Es una escena muy alejada de la línea más pulida de unos 19 molinos de viento en la atracción turística suroeste de Kinderdijk. que fueron incluidos en la lista de patrimonio cultural de la UNESCO en 1997.
Con su torre de ladrillos que se extiende hasta cinco pisos, el Windotter es uno de los molinos de viento más grandes del país. Construido en 1732, fue completamente restaurado en 1987.
Desde entonces ha estado trabajando a tiempo completo, cinco días a la semana. Las bolsas de harina se venden como pan caliente en la tienda de su base, blanco o marrón, o harina molida de centeno, cebada o avena.
"Los residentes locales, pero también la gente de más lejos, vienen aquí para comprar su harina para pan o tortitas, a veces incluso llegando en bicicleta cuando hace mal tiempo, "dijo una de las vendedoras. Ella está entre una docena de voluntarios, que ayudan a administrar la tienda.
Asegurarse de que la nave sobreviva
Reconocimiento significa la educación de la ONU, organización científica y cultural se ha comprometido a financiar determinadas actividades para salvaguardar la artesanía de los molineros, incluida la formación, pasantías y actividades educativas.
Desde 1972 cuando se fundó con la ayuda del padre de Dolman, el Gremio de Molineros Voluntarios ha ofrecido cursos de teoría y práctica.
Por ejemplo, "Los aspirantes a molineros aprenden a operar un molino de manera segura" y tienen que pasar un mínimo de 150 horas realizando trabajos prácticos en diferentes molinos y en cada temporada.
Los cursos incluyen aprender a leer el viento, o cuantas velas se necesitan, y son impartidos por 105 instructores y 11 maestros molineros. Casi 2, 000 personas han obtenido calificaciones desde que comenzaron los cursos del gremio.
Los molineros holandeses "deben transmitir esto a los jóvenes, que no tienen sus raíces en este campo, para que la nave sobreviva, "insiste Dolman.
© 2018 AFP
