El procesamiento de varios pasos desde la granja hasta la mesa puede no ser compatible con el desarrollo sostenible, según un estudio de la revista Nature Food.
Los agricultores de todo el mundo reciben apenas una cuarta parte de lo que los consumidores gastan en el supermercado, y menos aún para los alimentos que se consumen fuera del hogar, los investigadores informaron el lunes.
Más allá de la cuestión de si los agricultores obtienen su parte justa, el procesamiento de varios pasos desde la granja hasta la mesa puede no ser compatible con el desarrollo sostenible, según un estudio de la revista Comida de la naturaleza .
"La gente no reconoce cuánto de lo que pagamos en nuestras comidas no es comida física, "Chris Barrett de la Universidad de Cornell, autor principal del estudio, dijo a la AFP por correo electrónico.
"La mayor parte del valor agregado en la economía alimentaria mundial no se encuentra en las granjas, sino en el procesamiento, fabricación, actividades de distribución y servicios más cercanas al consumidor ".
Esta cadena de valor altamente segmentada crea empleo y brinda comodidad al consumidor, ya sea en forma de ensaladas en bolsas, cenas heladas o una comida en el centro comercial.
Pero estas ventajas para el consumidor también deben medirse en función del impacto en la salud y el medio ambiente, argumentan los autores.
"Las emisiones de gases de efecto invernadero son un buen ejemplo, "dijo Barrett, apuntando a la contaminación por carbono generada por todos los pasos de la cadena de valor. "También lo es el uso del agua".
"También está la cuestión de dónde los atributos deseables de los alimentos, como los minerales, vitaminas, fibra - y atributos indeseables (grasas 'malas', sal, azúcar) se añaden o se pierden, "añadió.
La mayor parte del valor agregado en la economía alimentaria mundial no se encuentra en las explotaciones agrícolas, sino en el procesamiento, fabricación, actividades de distribución y servicios más cercanas al consumidor.
'Consumo responsable'
"Todos estos son factores que tienen importantes implicaciones para la salud pública".
Sobre la base de un método aplicado originalmente en EE. UU., los investigadores desarrollaron un enfoque estandarizado para estimar la importancia de las cadenas de valor alimentarias entre agricultores y consumidores.
Aplicaron este criterio a los datos de 2005 a 2015 en 61 países de ingresos medios y altos que cubren el 90 por ciento de la economía alimentaria mundial.
Ellos encontraron que de media, los agricultores reciben el 27 por ciento de lo que se paga por los alimentos que los consumidores consumen en casa.
El estudio se centró en las tres cuartas partes de los alimentos que se consumen en el mismo país donde se producen.
Para el otro 25 por ciento, "la participación de los agricultores en el gasto de los consumidores en alimentos importados es casi con seguridad incluso menor, dijo Barret.
A dónde van los dólares de los consumidores:cadena de valor alimentaria agrícola vs. posterior a la producción agrícola. Crédito:Universidad de Cornell
Es probable que aumente la ya gran proporción de dólares destinados a alimentos que se destinan a actividades posteriores a la agricultura, concluyó el estudio.
Los agricultores de economías de rápido crecimiento como China e India ganarán más a medida que sus poblaciones se enriquezcan. pero es probable que su participación en el gasto en alimentos se reduzca a medida que aumente la demanda de consumo conveniente.
El estudio apunta a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU, adoptados en 2015 y establecidos para 2030, como una forma de medir el impacto del vasto y creciente sector de la cadena de valor alimentaria.
Lo que suceda con los alimentos entre la agricultura y el consumidor será fundamental para muchos ODS, incluidos los que se centran en la pobreza, hambre y "consumo y producción responsables".
© 2021 AFP
