Se necesitan más dinamismo y soluciones novedosas y creativas en el comercio minorista para abordar el desperdicio de pan. Lotta Alhonnoro, quien defenderá su tesis doctoral en la Universidad de Vaasa el viernes, 28 de febrero anima a las tiendas de comestibles a reducir el desperdicio aprovechando al máximo la tecnología, métodos de marketing y compromiso del personal.

"Las secciones de la tienda están llenas de montones de diferentes tipos de pan, cada pila más grande que la otra. Esto llamó mi atención y despertó mi interés como investigadora. El fenómeno volvió a aparecer en las líneas de pan, a lo que algunas de las tiendas donan desperdicios de comida. Había grandes cantidades de pan disponibles, Tanto es así que se convirtió en un problema:¿cómo se podría gastar todo este pan? Tuvieron que buscar por todas partes para que la gente tomara el pan que se estaba convirtiendo en un desperdicio peligroso, "dice Alhonnoro, quien defiende su tesis doctoral en marketing.

Como consecuencia, Encontrar formas de reducir el desperdicio de pan en una tienda de comestibles se convirtió en el objetivo de la investigación de tesis de Alhonnoro.

El debate sobre el desperdicio de alimentos a menudo se centra en el papel del consumidor, culpar a los consumidores. Sin embargo, El desperdicio de alimentos se genera en todas las etapas de la cadena alimentaria. Según Alhonnoro, las tiendas organizadas que buscan actuar de manera responsable pueden estar mejor equipadas para reducir el desperdicio que los consumidores.

Junto a su investigación, Alhonnoro trabajó con la cervecería Bock de Vaasa contribuyendo a la lluvia de ideas y fomentando la cooperación para reducir el desperdicio de pan. La cervecería ha lanzado ahora una cerveza de pan junto con la panadería Aroma, y Alhonnoro también pide soluciones creativas similares a los minoristas.

"El pan de desecho que se encuentra en las tiendas minoristas rara vez es comestible. Es una cuestión de gestionar el posible desperdicio de alimentos, voluntad y objetivos, " ella dice.

Los humanos no son los únicos culpables del desperdicio

La investigación de Alhonnoro aumenta la comprensión de cómo se forma el desperdicio de alimentos en las relaciones entre actores humanos y no humanos. El enfoque cuando se habla de la reducción de residuos debería cambiarse del análisis de los seres humanos a un análisis más amplio de las relaciones entre los actores humanos y no humanos. Por ejemplo, los consumidores tienden a elegir un producto impecable y más perfecto, y un paquete roto puede quedar en el estante incluso si no hay nada malo con el pan en sí.

Si bien estudios anteriores han relacionado la tecnología principalmente con la reducción del desperdicio de alimentos, según Alhonnoro, la tecnología también puede tener efectos opuestos. Es importante asegurarse de que las personas sepan cómo utilizar la tecnología existente y de que haya una cantidad suficiente de dispositivos disponibles. Los empleados que trabajan en diferentes secciones suelen estar muy ocupados, y si no pueden cambiar un pedido de inmediato, podría dejarse sin cambios.

El análisis revela que la demanda de pan y la cantidad de desperdicio están influenciadas por factores como las condiciones climáticas, día de pago y feriados. Este tipo de factores se pueden dejar a la tecnología en la planificación de pedidos.

Según el investigador, las medidas de marketing deberían aplicarse de una forma más creativa. Muchos minoristas de comestibles tradicionalmente han ofrecido productos de pan con descuento a medida que se acercan a su fecha de caducidad.

"Los precios de los productos podrían reducirse incluso antes para garantizar que se vendan. Esto se puede mejorar mediante la colocación, "Dice Alhonnoro.

Alhonnoro estudió el desperdicio de alimentos en un entorno minorista utilizando métodos etnográficos. Los datos se recopilaron a través de observaciones y discusiones, junto con el seguimiento del pan en la cadena alimentaria hasta la panadería y las líneas de pan. Adicionalmente, el investigador recopiló artículos de los medios relacionados con el desperdicio de alimentos.

Lo que más sorprendió al investigador fue que la tienda que se estaba observando recibía productos cuya fecha de caducidad había sido omitida por alguna razón. Este era un fenómeno que los empleados encontraban con frecuencia, pero la tienda no había podido rectificar la situación. A menudo, La gerencia de la tienda tiene una visión clara de las razones detrás del desperdicio, pero hay muchas circunstancias imprevistas. Según Alhonnoro, Por lo tanto, es importante comunicarse y buscar activamente soluciones para reducir el desperdicio junto con el personal.

Un tercio de los alimentos del mundo desechados

Uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU es reducir a la mitad el desperdicio de alimentos a nivel minorista y de consumo para 2030, y la CIPF, el Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático, ha planteado la cuestión del desperdicio de alimentos en sus informes. Según Alhonnoro, La reducción del desperdicio de alimentos es importante porque se desperdicia un tercio de los alimentos del mundo.

"¿Cuántos campos menos necesitaríamos si no se generaran residuos? La reducción del desperdicio de alimentos sería una tremenda acción climática". "dice Alhonnoro.

La tesis doctoral de Lotta Alhonnoro es una colección de artículos publicados. Se han publicado en "Food Waste Management:Solving the Wicked Problem" (Edward Elgar Publishing Limited) y "Seven Deadly Sins in Consumption" (Palgrave Macmillan) y en la revista científica finlandesa. Kulutustutkimus.Nyt.