El estudio de salud histórico en The Lancet pide a las personas que dupliquen su consumo de verduras, frutas y nueces
La forma en que la humanidad produce y come alimentos debe cambiar radicalmente para evitar millones de muertes y daños "catastróficos" al planeta. según un estudio histórico publicado el jueves.
La clave de ambos objetivos es un cambio drástico en la dieta mundial:aproximadamente la mitad de azúcar y carne roja, y el doble de verduras, frutas y nueces, un consorcio de tres docenas de investigadores concluyó en La lanceta , una revista médica.
"Estamos en una situación catastrófica, "el coautor Tim Lang, profesor de la Universidad de Londres y líder de políticas de la Comisión EAT-Lancet que compiló el estudio de 50 páginas, dijo a la AFP.
En la actualidad, casi mil millones de personas pasan hambre y otros dos mil millones están comiendo demasiados alimentos inadecuados, causando epidemias de obesidad, enfermedad cardíaca y diabetes.
Las dietas poco saludables representan hasta 11 millones de muertes prematuras evitables cada año, según el informe Global Disease Burden más reciente.
Al mismo tiempo, el sistema alimentario mundial es el mayor emisor de gases de efecto invernadero, el mayor factor de pérdida de biodiversidad, y la principal causa de la proliferación de algas mortales a lo largo de las costas y vías navegables interiores.
La agricultura, que ha transformado casi la mitad de la superficie terrestre del planeta, también consume alrededor del 70 por ciento del suministro mundial de agua dulce.
El ganado no solo expulsa cantidades masivas de metano que calienta el planeta, pero grandes extensiones de bosques que absorben carbono, principalmente en Brasil, se talan cada año para dejar espacio para ellos.
"Para tener alguna posibilidad de alimentar a 10 mil millones de personas en 2050 dentro de los límites planetarios", los límites de la capacidad de la Tierra para absorber la actividad humana, "debemos adoptar una dieta saludable, reducir el desperdicio de alimentos, e invertir en tecnologías que reduzcan los impactos ambientales, "dijo el coautor Johan Rockstrom, director del Instituto de Potsdam para la Investigación del Impacto del Cambio Climático.
¿Dónde está la carne?
"Es factible, pero se necesitará nada menos que una revolución agrícola global, ", dijo a la AFP.
La piedra angular de "la gran transformación de los alimentos" que se pide en el estudio es una dieta humana modelo de aproximadamente 2500 calorías por día.
"No estamos diciendo que todos tengan que comer de la misma manera, ", Dijo Lang por teléfono." Pero en general, especialmente en el mundo rico, significa una reducción de la carne y los lácteos, y un aumento importante en el consumo de plantas ".
La dieta permite alrededor de siete gramos (un cuarto de onza) de carne roja por día, y hasta 14. Una hamburguesa típica, en comparación, es de 125 a 150 gramos.
Para la mayoría de las naciones ricas, y muchos emergentes como China y Brasil, esto representaría una reducción drástica de cinco a diez veces.
Alternativas de carne como la Impossible Burger 2.0, una hamburguesa vegana a base de plantas que sabe a carne de res real, son una respuesta para disminuir el consumo de productos animales
La carne de res es la principal culpable.
El ganado no solo expulsa cantidades masivas de metano que calienta el planeta, Cada año se talan grandes extensiones de bosques que absorben carbono, principalmente en Brasil, para dejar espacio para ellos.
"Por el clima, sabemos que el carbón es la fruta madura, el más sucio de los combustibles fósiles, ", dijo Rockstrom." En el lado de la comida, el equivalente es carne de vacuno alimentada con cereales ".
Se necesitan al menos cinco kilos de grano para producir un kilo de carne.
Y una vez que ese bistec o chuleta de cordero llegue al plato, alrededor del 30 por ciento terminará en el cubo de la basura.
Los lácteos también se limitan a aproximadamente una taza (250 gramos) de leche entera, o su equivalente en queso o yogur, por día, y solo uno o dos huevos por semana.
Un humilde guiso de lentejas, que aquí se sirve para los desamparados en Buenos Aires, Argentina - es rica en hierro y proteínas, y una alternativa nutritiva a la carne
Hacer retroceder
Al mismo tiempo, la dieta requiere un aumento de más del 100 por ciento en legumbres como guisantes y lentejas, junto con verduras, frutas y nueces.
Se considera que los cereales son fuentes de nutrientes menos saludables.
"Ya no podemos alimentar a nuestra población con una dieta saludable mientras equilibramos los recursos planetarios, ", dijo el editor en jefe de The Lancet, Richard Horton.
"Por primera vez en 200, 000 años de historia humana, estamos gravemente desincronizados con el planeta y la naturaleza ".
El informe provocó fuertes críticas de la industria ganadera y láctea, y algunos expertos.
"Va al extremo para crear la máxima atención, pero debemos ser más responsables al hacer recomendaciones dietéticas serias, "dijo Alexander Anton, secretario general de la European Dairy Association, observando que los productos lácteos están "llenos" de nutrientes y vitaminas.
La dieta para salvar el planeta y a ti mismo, según la revista médica Lancet
Christopher Snowdon, del Instituto de Asuntos Económicos de Londres, dijo que el informe "revela la agenda completa de los activistas del estado niñera".
"Esperábamos estos ataques, ", dijo Lang." Pero las mismas empresas de alimentos que rechazan estos hallazgos se dan cuenta de que es posible que no tengan futuro si no se adaptan ", él dijo.
"La pregunta es:¿viene esto por crisis, ¿O empezamos a planificarlo ahora? "
Algunas multinacionales respondieron positivamente, si con cautela, al estudio.
"Necesitamos que los gobiernos ayuden a acelerar el cambio alineando las pautas dietéticas nacionales con los requisitos saludables y sostenibles, y reutilizar los subsidios agrícolas, ", dijo el Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo Sostenible en un comunicado.
© 2019 AFP
