Es importante tener en cuenta que este "Flor" no es lo mismo que el "Flor" que se forma en Sherry. Si bien ambos son levaduras, son cepas diferentes, y el impacto resultante en el vino es diferente.
Así es como funciona:
* El puerto está fortificado: Esto significa que el brandy se agrega durante la fermentación, lo que detiene el proceso.
* "Flor" es una levadura delicada: Se forma en la superficie del vino, pero no es lo suficientemente fuerte como para fermentar todo el azúcar en el puerto.
* El "Flor" se desarrolla lentamente: Con el tiempo, crea un perfil de aroma y sabor único en el vino.
Sin embargo, no todos los puertos desarrollan "Flor". Solo un tipo específico de puerto, llamado "Puerto Tawny" , forma esta capa de levadura.
Esto es lo que distingue el puerto de Tawny:
* envejecido en barriles de roble: Esto permite que el oxígeno interactúe con el vino, promoviendo la oxidación y el desarrollo de "Flor".
* "Flor" crea un sabor único: Esto le da a Tawny Port sus sabores distintivos de nuez, caramelo y fruta seca.
Entonces, si bien muchas personas pueden pensar en una corteza como algo indeseable, la "flor" que se forma en el puerto tawny es en realidad una parte clave de su desarrollo de sabores.
