R:Los materiales alimenticios se pulverizan a temperaturas ultrabajas cercanas a -100 grados Celsius. B:Los materiales alimenticios de tamaño micro se reconstruyen en un material poroso en forma de película mediante la unión a chorro de un agente en condiciones de calor y contenido de agua optimizados. El proceso para construir materiales tipo película se repite capa por capa para formar un bloque de alimentos tridimensional. C:El exterior de los alimentos y la microestructura interna de un bloque de alimentos con porosidad específica están diseñados para dar textura con una absorción controlada del cuerpo humano mientras comer e ingerir. Crédito:Jin-Kyu Rhee, Universidad de Mujeres Ewha
Imagina un electrodoméstico que, con solo presionar un botón, convierte los ingredientes en polvo en alimentos que cumplen con los requisitos nutricionales individuales de cada miembro del hogar. Aunque pueda parecer algo de ciencia ficción, Una nueva investigación destinada a utilizar la impresión 3-D para crear alimentos personalizados podría algún día hacer que esto sea una realidad.
Jin-Kyu Rhee, profesora asociada en la Universidad de Mujeres Ewha en Corea del Sur, discutirá su nueva investigación y el potencial de la tecnología de impresión 3-D para la producción de alimentos en la reunión anual de la Sociedad Estadounidense de Bioquímica y Biología Molecular durante la reunión de Biología Experimental 2018 que se celebrará del 21 al 25 de abril en San Diego.
"Creamos una plataforma que utiliza la impresión 3-D para crear microestructuras alimentarias que permiten personalizar la textura de los alimentos y la absorción corporal a nivel personal, "dijo Rhee." Creemos que un día, la gente podría tener cartuchos que contengan versiones en polvo de varios ingredientes que se ensamblarían mediante impresión 3D y se cocinarían de acuerdo con las necesidades o preferencias del usuario ".
La impresión 3D de alimentos funciona de manera muy similar a la impresión 3D de otros materiales en el sentido de que se depositan capas de materia prima para construir un producto final. Además de ofrecer opciones de comida personalizadas, la capacidad de imprimir alimentos en 3-D en casa o a escala industrial podría reducir en gran medida el desperdicio de alimentos y el costo involucrado con el almacenamiento y el transporte. También podría ayudar a satisfacer las crecientes necesidades alimentarias de una población mundial en crecimiento.
Para el nuevo estudio, los investigadores utilizaron un prototipo de impresora 3D para crear alimentos con microestructuras que replicaban las propiedades físicas y la textura a nanoescala que observaron en muestras de alimentos reales. También demostraron que su plataforma y métodos optimizados pueden convertir los poderes de los carbohidratos y las proteínas en alimentos con microestructuras que se pueden ajustar para controlar la textura de los alimentos y cómo el cuerpo los absorbe.
"Estamos solo en las primeras etapas, pero creemos que nuestra investigación llevará la impresión de alimentos en 3D al siguiente nivel, ", dijo Rhee." Continuamos optimizando nuestra tecnología de impresión 3-D para crear materiales y productos alimenticios personalizados que exhiban tiempos de almacenamiento más largos y una funcionalidad mejorada en términos de absorción corporal ".
