He aquí por qué:
* Las enzimas son proteínas: Las enzimas son catalizadores biológicos hechos de proteínas.
* Las proteínas tienen formas 3D específicas: La forma específica de una enzima es crucial para su función. Esta forma se mantiene mediante enlaces débiles, como los enlaces de hidrógeno y los enlaces iónicos.
* El pH extremo altera estos enlaces: Cuando el pH es demasiado ácido o básico, altera el equilibrio de estos enlaces débiles, lo que hace que la enzima se despliegue y pierda su estructura tridimensional.
* Desnaturalización significa pérdida de función: Este proceso de desarrollo se llama desnaturalización y inactiva la enzima, ya que ya no puede unirse a su sustrato y catalizar la reacción.
En resumen: Los niveles extremos de pH pueden desnaturalizar las enzimas al alterar los enlaces débiles que mantienen unida su estructura tridimensional, lo que lleva a una pérdida de su actividad catalítica.
