La característica química clave que distingue un ácido graso saturado de un ácido graso insaturado es la presencia o ausencia de dobles enlaces entre los átomos de carbono en la cadena de hidrocarburos.

Aquí está el desglose:

* ácidos grasos saturados tiene sin doble enlace entre los átomos de carbono en su cadena de hidrocarburos. Esto significa que cada átomo de carbono en la cadena se une al número máximo de átomos de hidrógeno posible.

* ácidos grasos insaturados tener uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono en su cadena de hidrocarburos. Esto significa que algunos átomos de carbono no están unidos al número máximo de átomos de hidrógeno.

Consecuencias del doble enlace:

* ácidos grasos saturados son generalmente sólidos a temperatura ambiente Debido a las cadenas rectas y bien llenas.

* ácidos grasos insaturados generalmente son líquidos a temperatura ambiente Debido a las curvas en las cadenas causadas por los dobles enlaces, lo que evita el embalaje cercano.

Ejemplos:

* ácido graso saturado: Ácido palmítico (que se encuentra en el aceite de palma)

* ácido graso insaturado: Ácido oleico (que se encuentra en el aceite de oliva)

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