He aquí por qué esto sucede:
* Estructura de almidón: El almidón es una larga cadena de moléculas de glucosa unidas. La estructura del almidón incluye porciones helicoidales (espirales).
* Interacción de yodo: Las moléculas de yodo pueden caber en las porciones helicoidales de las moléculas de almidón.
* Cambio de color: La interacción entre yodo y almidón crea un complejo que absorbe la luz en el espectro visible, lo que resulta en el color característico azul-negro.
Nota importante: Esta no es una reacción química en el sentido de formar un nuevo compuesto. Es más una interacción física donde las moléculas de yodo quedan atrapadas dentro de la estructura del almidón.
