1. Extracción:
* agua como solvente: El agua caliente actúa como un disolvente, disolviendo compuestos solubles de los campos.
* Extracción de cafeína, ácidos y aceites: Estos compuestos, junto con otras moléculas de sabor, se extraen de los granos de café.
2. Cambios químicos:
* Hidrólisis: Las moléculas de agua descomponen algunos de los compuestos de café, liberando más moléculas de sabor.
* reacción de Maillard: Esta reacción, que ocurre entre azúcares y aminoácidos, crea cientos de nuevos compuestos de aroma y sabor, dando a café su sabor distintivo.
3. Otras reacciones:
* descomposición de azúcares: Algunos azúcares en los granos de café se descomponen en compuestos más simples, contribuyendo a la dulzura.
* oxidación: La exposición al aire puede oxidar algunos compuestos de café, cambiando el perfil de sabor.
En resumen, hacer una taza de café implica reacciones químicas complejas que extraen y transforman los compuestos de los granos de café, creando en última instancia la rica y sabrosa bebida que disfrutamos.
