Cuando se combinan leche y vinagre, el ácido acético del vinagre reacciona con las proteínas de la leche (principalmente caseína). Esta reacción hace que las proteínas se coagulen o se aglutinen, formando cuajada (proteína sólida de la leche) y suero (componente líquido). Este proceso se conoce como cuajado o precipitación de la leche.
La reacción química involucrada en el cuajado de la leche se puede representar de la siguiente manera:
Caseína (proteína de leche) + Ácido acético (vinagre) → Cuajada (proteína coagulada) + Suero (líquido)
Esta transformación es permanente e irreversible, por lo que se considera un cambio químico. No es fácil revertir el proceso para obtener la mezcla original de leche y vinagre.
