Sí, mezclar leche y vinagre crea una reacción química. Cuando se agrega vinagre, que contiene ácido acético, a la leche, el ambiente ácido hace que las proteínas de la leche, particularmente la caseína, se coagulen y formen cuajada. Este proceso se conoce como cuajado. La cuajada atrapa la grasa de la leche, lo que resulta en la separación de la leche en sólidos (cuajada) y líquidos (suero).

La reacción química que ocurre durante este proceso se puede representar de la siguiente manera:

Proteínas de la leche (Caseína) + Ácido acético (Vinagre) → Cuajada + Suero

La cuajada de la leche es una técnica común utilizada en la elaboración de queso. Al controlar cuidadosamente la acidez y la temperatura, los queseros pueden separar la cuajada del suero y procesarla en varios tipos de quesos.