Una molécula de fosfolípido tiene un extremo polar, que es hidrófilo (ama el agua) y un extremo apolar, que es hidrófobo (odia el agua). Las moléculas de agua son moléculas polares, lo que significa que tienen un extremo positivo y un extremo negativo. El extremo positivo de una molécula de agua es atraído por el extremo negativo de una molécula de fosfolípido y el extremo negativo de una molécula de agua es atraído por el extremo positivo de una molécula de fosfolípido. Esta atracción es lo que hace que las moléculas de agua formen enlaces de hidrógeno con las moléculas de fosfolípidos.