El queso artesanal estadounidense se ha vuelto cada vez más popular en las últimas décadas. Comprender las preocupaciones sobre el deterioro y las consecuencias financieras de los defectos puede mejorar la calidad, rentabilidad, y sostenibilidad en la industria de fabricación de queso artesanal estadounidense. En un artículo que aparece en el Revista de ciencia láctea , Científicos de la Universidad de Tufts tomaron el pulso a los productores de queso artesanal en los Estados Unidos a través de una encuesta de la industria.

Los autores de este estudio proporcionan una instantánea de la comunidad de fabricación de queso artesanal que indica que muchos (71 por ciento) están preocupados por mohos superficiales indeseables y colores o pigmentos incorrectos o inesperados en las cortezas (54 por ciento). De los 61 queseros encuestados, El 18 por ciento estaba muy preocupado por los problemas de calidad y deterioro, 39 por ciento dijo que sus estándares de calidad no se cumplen anualmente, y el 33 por ciento dijo que sus estándares de calidad no se cumplen mensualmente.

"La creciente industria de fabricación de queso de EE. UU. Requerirá recursos adicionales para avanzar que aborden no solo las preocupaciones de seguridad sino también de calidad y deterioro, "dijo la primera autora Megan Biango-Daniels, Doctor., Departamento de Biología, Universidad de Tufts, Medford, MAMÁ, EE.UU. "Una observación interesante de nuestros datos es que los productores de queso, como un grupo, no están seguros de cuán generalizados están los problemas de calidad, pero están totalmente de acuerdo en que los recursos adicionales para ayudar a abordar los problemas de calidad los beneficiarían personalmente ".

Aunque el 62 por ciento de los encuestados informaron que solo entre el cero y el cinco por ciento de su producto se perdió o se hizo menos valioso debido a problemas de calidad anualmente, el siete por ciento de los productores de queso tuvo pérdidas de más del 20 por ciento de su producto. Casi todos los encuestados estuvieron de acuerdo en que una mejor calidad de sus productos reduciría el desperdicio, aumentar las ganancias, y mejorar la producción. En respuesta a preguntas abiertas, los encuestados dijeron que les gustaría tener acceso a recursos en línea adicionales que abordan temas de calidad y a foros digitales para colaborar con expertos y pares cuando surgen problemas.

Dr. Biango-Daniels agregó, "Independientemente de cómo serán estos recursos futuros, es importante que los queseros hagan un presupuesto para el desarrollo profesional, membresía organizacional, y educación continua (capacitación en línea o en persona) en sus planes de negocios para que puedan permitirse invertir en los recursos que permitan la producción de seguros, queso de alta calidad ".

El estudio sugiere que abordar las preocupaciones de los productores de queso seguirá siendo un desafío debido a las barreras de desarrollo de recursos y herramientas, los relativamente pocos científicos que se especializan en estos temas, y las limitadas fuentes de financiación disponibles para este tipo de investigación.