¿Tendría esa botella de refresco helada un sabor tan refrescante? sabiendo que contiene 65 gramos (5 cucharadas) de azúcar agregada? Con una nueva política de etiquetado de alimentos de EE. UU. Lista para entrar en vigor, Los grupos de salud pública confían en que la respuesta sea "no". Mientras tanto, las empresas de alimentos que esperan mantener contentos a los clientes están buscando por todas partes nuevas moléculas dulces, según un artículo en Noticias de química e ingeniería ( C&EN ), la revista de noticias semanal de la American Chemical Society.

A partir del 1 de enero 2020, todos los alimentos y bebidas envasados ​​en los EE. UU. deben mostrar la nueva etiqueta de información nutricional, que incluye la cantidad de azúcares añadidos y su valor porcentual diario. La nueva política es el resultado de la acumulación de evidencia de que el exceso de azúcar está asociado con el síndrome metabólico, una condición que puede provocar diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. En la actualidad, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. recomienda que los azúcares agregados comprendan menos del 10% de las calorías diarias; para un hombre adulto en un 2, Dieta de 000 calorías, esto sería 50 gramos (aproximadamente 4 cucharadas) de azúcar. Pero con muchos alimentos y bebidas envasados ​​que contienen más de esta cantidad en una sola porción, las empresas alimentarias y las empresas de ingredientes buscan activamente alternativas al azúcar, Escribe Melody Bomgardner, editora senior de negocios.

Su búsqueda de edulcorantes bajos en calorías o sin calorías se complica por varios factores. Edulcorantes sintéticos, como el aspartamo, se han utilizado de forma segura en productos dietéticos durante años, pero los consumidores desconfían cada vez más de ellos. Muchos consumidores prefieren alimentos con ingredientes naturales, como la stevia. Sin embargo, Los edulcorantes naturales suelen ser más caros que los sintéticos. Otro desafío es encontrar edulcorantes que reproduzcan completamente el sabor, apariencia y textura de los alimentos elaborados con azúcar. En muchos casos, combinando dos o más edulcorantes, como la stevia y el alcohol de azúcar natural eritritol, puede superar las deficiencias de cada uno. Un nuevo edulcorante llamado alulosa, que existe en pequeñas cantidades en higos y pasas, promete entregar todas las propiedades del azúcar, pero con una décima parte de las calorías.