En un nuevo estudio, Los investigadores de Jefferson (Universidad de Filadelfia + Universidad Thomas Jefferson) encontraron diferencias químicas entre el café preparado en caliente y en frío que pueden tener efectos sobre la salud. En particular, los investigadores encontraron que el café preparado en caliente tiene niveles más altos de antioxidantes, que se cree que son responsables de algunos de los beneficios para la salud del café.

El estudio, publicado el 30 de octubre en Informes científicos, También encontró que los niveles de pH del café frío y caliente eran similares, que van de 4.85 a 5.13 para todas las muestras de café analizadas. Las compañías de café y los blogs de estilo de vida han tendido a promocionar el café frío como menos ácido que el café caliente y, por lo tanto, es menos probable que cause acidez estomacal o problemas gastrointestinales.

El estudio fue realizado por Niny Rao, Doctor., profesor asociado de química, y Megan Fuller, Doctor., profesor asistente de química, ambos eran bebedores de café que se preguntaban si la composición química del café frío difería de la del café caliente.

Si bien la popularidad del café preparado en frío se ha disparado en los últimos años (el mercado de EE. UU. Creció un 580 por ciento entre 2011 y 2016), casi no encontraron estudios sobre el café frío, que es un no-heat, método de preparación de remojo largo. Al mismo tiempo, Existe una investigación bien documentada de que el café preparado en caliente tiene algunos beneficios para la salud mensurables, incluido un menor riesgo de algunos cánceres, diabetes y depresión.

Si bien los niveles generales de pH fueron similares, Fuller y Rao descubrieron que el método del café preparado en caliente tenía más ácidos titulables totales, que puede ser responsable de los niveles más altos de antioxidantes de la taza caliente.

"El café tiene muchos antioxidantes, si lo bebe con moderación, la investigación muestra que puede ser bastante bueno para ti, Fuller dijo:"Descubrimos que la infusión caliente tiene más capacidad antioxidante".

Y considerando que las bebidas frías y calientes tienen niveles de pH comparables, Rao dijo, los bebedores de café no deben considerar la infusión fría como una "solución milagrosa" para evitar problemas gastrointestinales.