El otoño es la temporada de la caída de las hojas todo con sabor a calabaza y sidra de manzana. Sin embargo, una nueva investigación indica que, además del alcohol, algunas sidras duras pueden contener una gran dosis de azúcar agregada, que pueden no aparecer en la etiqueta. Los investigadores informan sus resultados en ACS ' Diario de la química agrícola y alimentaria .

Sidra dura, elaborado fermentando manzanas o concentrado de zumo de manzana, está creciendo en popularidad en los EE. UU. Las manzanas contienen muchos azúcares naturales, por lo que generalmente no es necesario agregar edulcorantes a la sidra. Sin embargo, Los fabricantes de sidra podrían agregar azúcar para endulzar aún más la bebida o acelerar la fermentación. Aunque los fabricantes deben enumerar la cantidad de azúcares por porción en el panel de información nutricional, no tienen que discriminar entre los que ocurren naturalmente en el producto y los que se colocan más tarde. El consumo excesivo de azúcares añadidos puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades, como diabetes y presión arterial alta. A la luz de la recomendación de 2015 de la Organización Mundial de la Salud de limitar los azúcares agregados a 25 gramos por día, Sheryl Singerling y sus colegas querían averiguar si varias marcas populares de sidras duras contienen azúcar agregada que no se menciona en la lista de ingredientes.

Los azúcares de las manzanas tienen diferentes proporciones de isótopos de carbono-12 y carbono-13 que los azúcares de la caña o el jarabe de maíz porque las plantas utilizan diferentes vías fotosintéticas. Entonces, Singerling (entonces en la Universidad de Nuevo México) y sus compañeros de trabajo usaron espectrometría de masas para analizar las composiciones de isótopos de carbono de 23 sidras vendidas en los EE. UU. Seis de las sidras fueron importadas de Europa, mientras que el resto se hizo en el país. Descubrieron que el 60 por ciento de las sidras domésticas contenían azúcares añadidos de jarabe de caña o maíz, en comparación con el 20 por ciento de las sidras importadas. Sin embargo, el azúcar de remolacha es el edulcorante más común en Europa, y el método no podía distinguir entre azúcares de manzana y remolacha o miel. Debido a las discrepancias generalizadas entre las proporciones de isótopos esperadas de las listas de ingredientes y los valores observados, los investigadores concluyeron que las etiquetas no son una forma confiable de determinar si una sidra tiene azúcar agregada.