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No podemos exagerar el valor de llevar una dieta rica en alimentos ricos en nutrientes. Según un estudio patrocinado por los CDC en Prevención de enfermedades crónicas , los berros encabezan la lista y aportan más nutrientes esenciales por caloría que cualquier otro alimento examinado.
Más allá de su perfil de macronutrientes, los berros son una fuente inagotable de fitoquímicos (flavonoides, ácidos fenólicos, carotenoides y especialmente isotiocianatos) que favorecen la salud del corazón y pueden frenar el desarrollo del cáncer.
Las hortalizas crucíferas comparten un mecanismo defensivo:los glucosinolatos. Cuando las células vegetales se dañan (por ejemplo, al masticar), la enzima mirosinasa activa estos compuestos y produce isotiocianatos (ITC) que interfieren con el crecimiento de las células cancerosas.
En los berros, el ITC más abundante es el isotiocianato de fenetilo (PEITC). El trabajo de laboratorio muestra que PEITC puede inducir la apoptosis en células malignas, bloquear las vías de metástasis, revertir la resistencia a la quimioterapia y activar genes supresores de tumores como TP53. .
Los datos humanos, si bien aún están surgiendo, son prometedores. Un estudio de 2007 publicado en PubMed descubrió que consumir 85 g de berros al día reducía notablemente el daño al ADN, especialmente en fumadores.
Una revisión de 2025 en Vida resume décadas de investigación que muestran que los berros reducen la inflamación, mejoran el colesterol LDL, aumentan la sensibilidad a la insulina y alivian los síntomas de las enfermedades respiratorias crónicas.
Estos hallazgos hacen de los berros un aliado versátil para la salud cardiovascular, metabólica y pulmonar.
Cocinar puede agotar los compuestos bioactivos de los berros. La ebullición destruye la mayoría de ellos; cocinar al vapor y mezclar en batidos conserva la mayoría. Las hojas frescas y crudas en ensaladas o como guarnición de sopa siguen siendo las mejores opciones.
Intente incorporar berros agregando un puñado a una ensalada de hojas verdes mixtas, cortándolos para hacer una abundante sopa de verduras o moliéndolos para un batido matutino; muchas marcas ofrecen presentaciones en polvo, como Best Botanicals Watercress Plant Powder. .
Si las tiendas de comestibles locales carecen de berros frescos, consulte su mercado orgánico o los mercados de agricultores locales para obtener este vegetal rico en nutrientes.
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