1. Botánicamente:
* Familia: Fabaceae (Leguminosae)
* género: * PhaseOlus* (para frijoles comunes, frijoles, etc.)
* especies: Hay muchas especies dentro del género *Phaseolus *, incluyendo *p. vulgaris * (frijol común), * p. lunatus * (bean lima), * p. coccineus* (frijol escarlata), etc.
* Variedad: Dentro de cada especie, existen numerosas variedades, que se distinguen por características como forma, color, tamaño y sabor.
2. Por tipo:
* frijoles de arbusto: Crecer en una forma compacta y espesa.
* frijoles pole: Sube en polos o enrejados.
* frijoles: Las judías verdes cosechadas antes de las vainas maduran.
* frijoles: Los frijoles secos cosechados después de las vainas maduran.
3. Por color:
* frijoles blancos: Cannellini, Great Northern, Marina, etc.
* frijoles negros: Tortuga negra, guisantes de ojos negros, etc.
* frijoles rojos: Frijoles de riñón, frijoles pintos, etc.
* frijoles marrones: Frijoles marrones, etc.
4. Por tiempo de cocción:
* frijoles de cocción rápida: Cocine en menos de una hora (por ejemplo, excelentes frijoles del norte)
* frijoles de cocción mediana: Cocine en aproximadamente una hora (por ejemplo, frijoles de riñón)
* frijoles de cocción larga: Cocine por más de una hora (por ejemplo, frijoles fava)
5. Por uso culinario:
* frijoles secos: Usado en sopas, guisos, ensaladas, etc.
* frijoles frescos: Usado en ensaladas, salteados o al vapor.
* frijoles enlatados: Opción conveniente para comidas rápidas.
Es importante recordar que estas clasificaciones pueden superponerse. Por ejemplo, un frijol de riñón puede ser un "frijol rojo", un "frijol de concha" y un "frijol de cocción mediana".
