Las moléculas de azúcar se mantienen juntas mediante enlaces covalentes . Estos son fuertes enlaces formados por el intercambio de electrones entre átomos. En el caso del azúcar, los átomos involucrados son principalmente carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Aquí hay un desglose de cómo funciona:

* Capacidad de unión de carbono: El carbono tiene cuatro electrones en su carcasa externa y necesita ocho para ser estable. Forma cuatro enlaces covalentes con otros átomos.

* Capacidad de enlace de hidrógeno: El hidrógeno tiene un electrón en su cubierta exterior y necesita dos para ser estables. Forma un enlace covalente.

* Capacidad de unión de oxígeno: El oxígeno tiene seis electrones en su carcasa externa y necesita ocho para ser estable. Forma dos enlaces covalentes.

Estos átomos se combinan en arreglos específicos para formar las moléculas de azúcar. Por ejemplo, en glucosa, un azúcar común, los átomos están unidos en una cadena con la siguiente estructura:C6H12O6.

La disposición específica de estos enlaces determina la forma y las propiedades de la molécula de azúcar.