He aquí por qué:
* Especificidad: Las enzimas son altamente específicas, lo que significa que solo catalizan reacciones que involucran una molécula particular o un pequeño grupo de moléculas estrechamente relacionadas. Esta especificidad se debe a la forma única y las propiedades químicas del sitio activo de la enzima.
* Modelo de bloqueo y clave: El sitio activo de una enzima actúa como un bloqueo, y el sustrato es la clave. Solo el sustrato de forma correcta puede caber en el sitio activo y someterse a la reacción enzimática.
* Modelo de ajuste inducido: Si bien el modelo de bloqueo y clave es un buen punto de partida, el modelo de ajuste inducido proporciona una descripción más precisa. Este modelo sugiere que el sitio activo de la enzima puede cambiar ligeramente de forma para acomodar mejor el sustrato una vez que se une.
Ejemplos:
* lactasa Desglosa la lactosa (un azúcar que se encuentra en la leche) pero no interactúa con otros azúcares como la sacarosa o la glucosa.
* Pepsin específicamente digiere proteínas en el estómago, no carbohidratos o grasas.
La especificidad de las interacciones enzimáticas-sustratos es crucial para la regulación precisa de los procesos bioquímicos en los organismos vivos.
