bioaccesibilidad se refiere a la cantidad de un nutriente que se libera de los alimentos y está disponible para la absorción en el cuerpo humano. Es esencialmente una medida de la facilidad con que el sistema digestivo puede absorber un nutriente.
Así es como funciona:
1. Ingesta de alimentos: Cuando comes, la comida se descompone en el estómago y los intestinos.
2. Liberación de nutrientes: Durante la digestión, los nutrientes se liberan de sus formas unidas (como las proteínas en la carne o el hierro en las espinacas).
3. Absorción: Los nutrientes liberados se absorben en el torrente sanguíneo.
La bioaccesibilidad está influenciada por varios factores, incluidos:
* Matriz alimentaria: El tipo de alimento y cómo se prepara puede afectar la liberación de nutrientes. Por ejemplo, cocinar verduras puede aumentar la bioaccesibilidad de hierro.
* Forma de nutrientes: La forma química de los nutrientes importa. Por ejemplo, el hierro hemo (que se encuentra en la carne roja) se absorbe más fácilmente que el hierro no hemo (que se encuentra en los alimentos vegetales).
* Componentes dietéticos: Otros alimentos consumidos junto con el nutriente pueden influir en su absorción. Por ejemplo, la vitamina C mejora la absorción de hierro.
* Factores individuales: Factores como la edad, el estado de salud y los factores genéticos también pueden desempeñar un papel.
¿Por qué es importante la bioaccesibilidad?
* Utilización de nutrientes: Determina cuánto de un nutriente puede usar realmente su cuerpo.
* Resultados de salud: La baja bioaccesibilidad puede conducir a deficiencias de nutrientes y problemas de salud relacionados.
* Planificación dietética: Comprender la bioaccesibilidad puede ayudarlo a tomar opciones de alimentos informadas para maximizar la ingesta de nutrientes.
La bioaccesibilidad no es lo mismo que la biodisponibilidad:
* biodisponibilidad mide la cantidad de nutrientes que alcanza los tejidos objetivo y ejerce su efecto biológico. Incluye absorción y factores como el transporte y el metabolismo.
* bioaccesibilidad es solo una parte de la biodisponibilidad, centrándose en la liberación y absorción inicial.
En conclusión, la bioaccesibilidad es un aspecto crucial de la utilización de nutrientes, que influye en la efectividad de nuestras dietas y la salud general. . Comprender la bioaccesibilidad puede ayudarnos a tomar mejores elecciones de alimentos y garantizar que obtengamos los nutrientes que necesitamos.
