1. Amilasa:
* Desglosa los carbohidratos: La amilasa es la enzima primaria en la saliva. Se dirige específicamente al almidón, un carbohidrato complejo, y lo descompone en azúcares más simples como la maltosa. Este desglose inicial del almidón facilita que otras enzimas digestivas lo procesen más adelante en el tracto digestivo.
* facilita el gusto: La amilasa también ayuda a liberar azúcares de los alimentos, contribuyendo al sabor dulce que percibimos.
2. Lipasa lingual:
* comienza la digestión de grasa: Si bien es menos activo que la lipasa gástrica, la lipasa lingual comienza la digestión de grasas en la boca. Es especialmente importante para los bebés que carecen de cantidades significativas de lipasa gástrica.
Otros componentes salivales y sus roles:
* mucin: Una proteína que forma moco, que lubrica los alimentos, lo que hace que sea más fácil de tragar.
* bicarbonato: Neutraliza los ácidos en los alimentos, creando un ambiente más favorable para que las enzimas funcionen.
* lisozima: Una enzima antibacteriana que ayuda a proteger contra la infección.
En general, las enzimas salivales inician la digestión, lo que lo hace más eficiente y mejora la percepción del sabor. También contribuyen a la higiene oral al prevenir el crecimiento bacteriano.
