levadura (Saccharomyces cerevisiae): Este es el organismo modelo clásico para estudiar la fermentación, particularmente la fermentación alcohólica. Se usa para hornear, preparar y vinificar.
Bacterias: Diferentes tipos de bacterias están involucrados en varios tipos de fermentación, como:
* lactobacillus: Produce ácido láctico, importante en la producción de yogurt, queso y chucrut.
* Streptococcus: También produce ácido láctico, utilizado en productos lácteos y algunas fermentaciones de carne.
* Escherichia coli (E. coli): Si bien no se usa típicamente para la fermentación de alimentos, E. coli es un organismo modelo utilizado en la investigación para estudiar los mecanismos moleculares de fermentación.
Otros organismos:
* Zymomonas mobilis: Una bacteria que fermenta eficientemente el azúcar al etanol, lo que lo convierte en un candidato potencial para la producción de biocombustibles.
* Clostridium acetobutylicum: Esta bacteria se usa en fermentación industrial para producir acetona, butanol y etanol.
La elección del organismo depende del tipo específico de fermentación que se está estudiando y de los objetivos de investigación. Por ejemplo, si está interesado en estudiar la producción de ácido láctico, puede usar Lactobacillus o Streptococcus. Si está interesado en comprender la genética de la fermentación alcohólica, la levadura (S. cerevisiae) sería una buena opción.
