He aquí por qué:

* La saliva contiene amilasa salival: Esta enzima comienza a descomponer el almidón en azúcares más pequeños como la maltosa. Este proceso comienza en la boca incluso antes de que la comida llegue al estómago.

* Otras macromoléculas no se dirigen inmediatamente: Si bien el sistema digestivo funciona para descomponer todas las macromoléculas (proteínas, lípidos, carbohidratos), el almidón es el único que inicialmente es atacado por una enzima en la boca.

nota: Si bien el almidón es el primero en ser atacado enzimáticamente, el proceso de descomposición de otras macromoléculas como las proteínas (por pepsina en el estómago) y las grasas (por lipasas en el intestino delgado) comienza más tarde en el tracto digestivo.