* pH óptimo: La amilasa tiene un rango de pH óptimo para su actividad. Para la amilasa salival, este rango es ligeramente ácido (alrededor de 6.7), mientras que para la amilasa pancreática, es ligeramente alcalina (alrededor de 7.0).
* desnaturalización: A niveles bajos de pH (muy ácido), la estructura de la enzima puede verse interrumpida. Este proceso, llamado desnaturalización, cambia la forma del sitio activo, la parte de la enzima donde se une el almidón.
* Viniamiento reducido: Cuando el sitio activo cambia de forma, el almidón ya no puede unirse correctamente a la enzima. Esto reduce la velocidad de la reacción, lo que significa que la amilasa ya no puede descomponer el almidón de manera efectiva.
En resumen: El pH bajo reduce significativamente la actividad de la amilasa al desnaturalizar la enzima y evitar que se una a su sustrato (almidón).
