* Los coliformes son un grupo diverso: Los coliformes son un amplio grupo de bacterias, incluidas algunas especies inofensivas e incluso beneficiosas. Sin embargo, algunos coliformes, como *e. coli*, puede ser patógeno.
* Muchos patógenos son más difíciles de distinguir: Algunos patógenos transmitidos por los alimentos, como Salmonella , Listeria , y Campylobacter , son mucho más difíciles de diferenciar de otras bacterias en una muestra de alimentos. A menudo requieren técnicas especializadas, como:
* Medios selectivos: Estos medios están diseñados para suprimir el crecimiento de otras bacterias al tiempo que permiten que los patógenos crezcan.
* Pruebas bioquímicas: Estas pruebas identifican vías metabólicas o enzimas específicas presentes en el patógeno.
* Pruebas serológicas: Estas pruebas usan anticuerpos para detectar antígenos específicos en la superficie del patógeno.
* Métodos moleculares (PCR): Estas técnicas pueden detectar el ADN de patógenos específicos, incluso en pequeños números.
Por lo tanto, la dificultad para distinguir entre coliformes y patógenos depende del patógeno específico que esté buscando.
Aquí hay un ejemplo:
* Distintivo * e. coli * (un coliforme) de otros * e. Las cepas de coli* pueden ser relativamente sencillas utilizando pruebas bioquímicas.
* Distinguir * Salmonella * De otras bacterias en una muestra de alimentos podría requerir técnicas mucho más avanzadas como medios especializados y métodos moleculares.
En resumen, aunque los coliformes pueden ser problemáticos en la seguridad alimentaria, muchos otros patógenos son mucho más difíciles de distinguir de otras bacterias. Las pruebas de seguridad alimentaria se basan en una combinación de técnicas para garantizar una identificación precisa de coliformes y otros patógenos potenciales.
