He aquí por qué:
* Factores de virulencia: Las bacterias poseen genes que codifican los factores de virulencia. Estos factores determinan su capacidad para causar enfermedades, como toxinas, factores de adhesión o mecanismos de invasión. Si bien algunas bacterias pueden tener baja virulencia, aún pueden causar enfermedades en individuos susceptibles.
* Factores ambientales: Factores como la temperatura, el pH, la disponibilidad de oxígeno y la presencia de otras bacterias pueden influir en la capacidad de una bacteria para crecer y volverse patógenas.
* susceptibilidad individual: Los individuos tienen sistemas inmunes y sensibilidades variables. Una bacteria que puede causar una enfermedad leve en una persona podría conducir a una enfermedad grave en otra.
Ejemplos:
* lactobacillus: Estos se usan comúnmente en alimentos fermentados, pero algunas cepas se han relacionado con infecciones en individuos con sistemas inmunes debilitados.
* bifidobacterium: Otro género se encuentra comúnmente en los probióticos, pero algunas especies pueden ser patógenos oportunistas.
* e. coli: Si bien algunas cepas son inofensivas, otras son conocidas por causar intoxicación alimentaria severa.
En conclusión: Es crucial practicar el manejo y preparación de alimentos seguros para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos de cualquier fuente bacteriana. No confíe en la idea de "bacterias seguras" como garantía de seguridad.
