El rango óptimo de temperatura de crecimiento para la mayoría de los microbios transmitidos por los alimentos es entre 40 ° F (4 ° C) y 140 ° F (60 ° C) . Esto se conoce como la "zona de peligro" porque las bacterias se multiplican rápidamente dentro de este rango.

Aquí hay un desglose de las diferentes zonas de temperatura y su impacto en el crecimiento microbiano:

* por debajo de 40 ° F (4 ° C): La mayoría de las bacterias ralentizan su crecimiento significativamente, pero aún pueden sobrevivir. Es por eso que la refrigeración es importante para la seguridad alimentaria.

* 40 ° F (4 ° C) a 140 ° F (60 ° C): Esta es la "zona de peligro" donde las bacterias se multiplican rápidamente. Este es el rango de temperatura más importante para evitar la seguridad alimentaria.

* por encima de 140 ° F (60 ° C): La mayoría de las bacterias son asesinadas rápidamente a esta temperatura, por lo que es importante cocinar alimentos a fondo.

Nota importante: Si bien la zona de peligro es una guía general, algunas bacterias pueden sobrevivir y crecer a temperaturas fuera de este rango. Por ejemplo, algunas bacterias pueden crecer en ambientes muy fríos, mientras que otras pueden tolerar altas calor.