El fenómeno al que te refieres se llama plasmólisis. La plasmólisis ocurre cuando una célula vegetal pierde agua por ósmosis, lo que hace que la membrana celular se separe de la pared celular. Este proceso se observa típicamente cuando las células vegetales se colocan en una solución hipertónica, que tiene una mayor concentración de partículas de soluto que la célula. A medida que el agua sale de la célula en un intento de igualar la concentración en ambos lados de la membrana, la membrana celular se desprende de la pared celular y la célula colapsa. La plasmólisis puede provocar daños permanentes a la célula si no se revierte.