Las enzimas son proteínas y, como todas las proteínas, están sujetas a desnaturalización, que es el proceso por el cual la proteína pierde su estructura y función. La desnaturalización puede ser causada por una variedad de factores, incluido el calor, los cambios de pH y la exposición a productos químicos.

Aquí hay algunos factores específicos que pueden desactivar las enzimas:

* Calor: La mayoría de las enzimas tienen un rango de temperatura óptimo en el que funcionan mejor. Cuando la temperatura es demasiado alta, la enzima puede desnaturalizarse y perder su actividad.

* pH: Las enzimas también tienen un rango de pH óptimo en el que funcionan mejor. Cuando el pH es demasiado ácido o demasiado básico, la enzima puede desnaturalizarse y perder su actividad.

* Productos químicos: Algunas sustancias químicas pueden reaccionar con las enzimas y hacer que se desnaturalicen. Estos productos químicos incluyen metales pesados, detergentes y agentes oxidantes.

* Proteasas: Las proteasas son enzimas que descomponen las proteínas. Por tanto, pueden utilizarse para desactivar enzimas rompiendo la estructura de las proteínas.

Es importante señalar que no todas las enzimas son desactivadas por los mismos factores. Algunas enzimas son más estables que otras y pueden soportar temperaturas más altas, cambios de pH y exposición a productos químicos.