Los sistemas a base de aceite emplean aceites vegetales comestibles, como el aceite de girasol o de canola, para crear una barrera física entre las superficies en contacto con los alimentos y las células de Salmonella. Estos aceites poseen propiedades antimicrobianas y antiadhesivas. La naturaleza hidrofóbica del aceite altera la membrana celular de Salmonella, provocando daño celular y muerte. Además, la capa de aceite evita que Salmonella se adhiera a las superficies, lo que facilita su eliminación durante los procedimientos de limpieza y saneamiento.
Varios estudios han destacado la eficacia de los sistemas basados en aceite para reducir o eliminar la contaminación por Salmonella en los equipos de procesamiento de alimentos. Por ejemplo, un estudio realizado por investigadores de la Universidad de California, Davis, demostró que una intervención basada en aceite redujo la contaminación por Salmonella en las superficies en contacto con los alimentos hasta en un 99,9%. El tratamiento con aceite también disminuyó significativamente la transferencia de Salmonella entre superficies en contacto con alimentos, lo que redujo el riesgo de contaminación cruzada.
Los sistemas a base de aceite ofrecen varias ventajas sobre los desinfectantes químicos tradicionales. Generalmente se consideran seguros para su uso en entornos de procesamiento de alimentos, lo que reduce el riesgo de que los residuos químicos contaminen los productos alimenticios. Además, los sistemas basados en petróleo son biodegradables y respetuosos con el medio ambiente, lo que se alinea con prácticas de producción de alimentos sostenibles.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que la eficacia de los sistemas a base de aceite puede variar según el entorno específico de procesamiento de alimentos, el diseño del equipo y las características del aceite. El mantenimiento adecuado y el control regular de la calidad del aceite son cruciales para garantizar una eficacia constante. Además, se debe evaluar cuidadosamente la compatibilidad de los sistemas basados en aceite con productos alimenticios y condiciones de procesamiento específicos para evitar posibles impactos en la calidad del producto.
