El aminoácido en cuestión se llama ácido gamma-aminobutírico (GABA) y se sabe que tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso. El GABA se encuentra naturalmente en algunos alimentos, como la soja fermentada y el té, pero también puede ser producido por ciertas cepas de levadura.
En un estudio publicado en la revista Frontiers in Microbiology, investigadores del Instituto Nacional de Investigación de la Cerveza (NRIB) de Japón descubrieron que una cepa de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae KY12 producía altos niveles de GABA cuando se cultivaba en puré de sake. Luego, los investigadores alimentaron a ratones con puré de sake y descubrieron que reducía significativamente la fatiga en los animales.
El estudio sugiere que el sake podría ser una fuente potencial de GABA para los humanos y que podría tener beneficios para reducir la fatiga. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar los efectos del sake sobre la fatiga en humanos y determinar la dosis óptima para lograr estos efectos.
Mientras tanto, los amantes del sake pueden disfrutar de su bebida favorita sabiendo que también puede tener algunos beneficios para la salud. Sólo asegúrese de beber con moderación, ya que el consumo excesivo de alcohol puede tener efectos negativos para la salud.
