El huevo de gallina obtiene su cáscara mediante un proceso llamado calcificación. Este proceso comienza en el ovario, donde se forma la yema del óvulo. Luego, la yema está rodeada por una capa de albúmina, o clara, y una chalaza, que son las dos estructuras espirales y fibrosas que anclan la yema.

A medida que el óvulo desciende por el oviducto, ingresa a la glándula de la cáscara o útero. Aquí es donde se forma el caparazón. La glándula de la cáscara secreta carbonato de calcio, que es el componente principal de la cáscara del huevo, en la superficie del huevo. El carbonato de calcio se acumula gradualmente, capa por capa, hasta que la cáscara del huevo esté completamente formada.

La cáscara del huevo también contiene proteínas y otros minerales, que ayudan a darle fuerza y ​​flexibilidad. El color de la cáscara del huevo está determinado por la raza del pollo.

Una vez que la cáscara del huevo está completamente formada, se pone el huevo. Luego, la cáscara se endurece aún más a medida que se enfría.