Plantas silvestres comestibles como el cardo dorado aparecen en platos tradicionales y regionales. Crédito:Alianza de Bioversity y CIAT / Biodiversidad para la Alimentación y la Nutrición / A.Tan y N. Adanacioglu
Visite cualquiera de las regiones de Turquía y encontrará diversas plantas que crecen en áreas no cultivadas, como humedales y bosques:hinojo silvestre, zarzaparrilla, cardo dorado y nudillo, por nombrar solo algunas.
Estas plantas han sido objeto de estudios etnográficos, generalmente por sus cualidades medicinales, desde el año 40 EC (cuando un botánico griego documentó su papel en la medicina popular de Anatolia). Pero aunque también tienen numerosos usos culinarios (por ejemplo, en guisos, ensaladas y pasteles salados), existían pocos datos sobre su alto contenido de nutrientes, hasta hace poco.
Análisis de composición de alimentos
Los investigadores del Proyecto de Biodiversidad para la Alimentación y la Nutrición de Alliance (2012-19) colaboraron con centros de investigación nacionales para identificar 39 especies de plantas comestibles silvestres que son viables para la alimentación, el consumo y la venta potencial en los mercados. Se recolectaron muestras de estas plantas y se almacenaron o transportaron para análisis de laboratorio. En un artículo reciente publicado en Sustainability , los autores informan:
"La mayoría de las plantas alimenticias silvestres son excelentes fuentes de minerales, particularmente hierro, zinc, calcio y fósforo... los hallazgos resaltan claramente su valor nutricional".
Con esta evidencia agregada a las bases de datos de composición de alimentos de la FAO (INFOODS) y de Turquía (Türkomp), los socios de investigación han podido demostrar el vínculo entre la biodiversidad local y la seguridad alimentaria y nutricional en una plataforma de políticas que incluye a los ministerios turcos de salud, agricultura, medio ambiente. y educación, e incluir la conservación de la biodiversidad en varios planes de acción de políticas.
El cardo dorado forrajeado se exhibe durante el festival de hierbas silvestres de Alacati, una celebración de la biodiversidad regional silvestre. Crédito:Alianza de Bioversity International y CIAT/D.Hunter
Variación en la concentración de hierro (Fe) en plantas seleccionadas en comparación con las espinacas. Las cantidades se expresan en mg por 100 g de peso fresco (PF). una. hierba nudosa (P. cognatum); b. berro (N. officinale); C. zumaque de hojas de olmo (Rhus coriaria); d. salsifí morado (Tragopogon porrifolius); mi. berberis (Berberis crataegina); F. achicoria (Cichorium intybus); gramo. espinaca (Spinacia oleracea). Crédito:Borelli et. al 2022
Compuestos fenólicos promotores de la salud determinados en a. lirio de cola de zorro (E. spectabilis); b. cardo dorado (S. hispanicus); C. hinojo (F. vulgare); d. berro (N. officinale); mi. acedera (R. acetosella); y f. Muelle rizado (Rumex crispus). Crédito:Borelli et. al 2022
Plantas silvestres para las generaciones más jóvenes
En todas las regiones, los consumidores de plantas silvestres entrevistados (que por lo general eran ellos mismos recolectores) tenían generalmente alrededor de 50 años de edad con solo educación primaria y empleo en la agricultura. Los investigadores reconocen que, si bien la recopilación de datos nutricionales puede validar el consumo de plantas silvestres, la participación de los jóvenes es el siguiente paso para crear conciencia y garantizar que las tradiciones de recolección no desaparezcan con el tiempo.
La formación profesional ecológica para estudiantes de cocina, los programas escolares y los festivales culturales son plataformas que los socios de investigación han aprovechado con el objetivo de llegar a los jóvenes. Otro producto, que lleva años en preparación, es un libro de recetas de próxima publicación que mostrará diferentes formas de preparar las plantas estudiadas. La búsqueda de alimentos silvestres representa casi 250 000 metros cúbicos de productos que se consumen anualmente en Zambia
