Son las 3:00 a. m. Se te antoja un sándwich de mantequilla de maní y mermelada, o tal vez un queso asado. Abres la bolsa de pan y ¡uf! — el pan está azul con moho en un borde. Mientras intentas decidir si tirar el pan, te preguntas:qué pasa si comes pan mohoso ?
Recuerda que la penicilina se elabora a partir de moho [fuente:NLM]. Eso hace que comer pan con moho esté bien, ¿verdad? Piensa otra vez. Aquí te explicamos lo que podría pasar si te comes ese pan mohoso.
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Los mohos provienen de la misma familia que los hongos. De hecho, si observas los mohos con un microscopio, verás que a menudo parecen pequeños hongos:tallos con esporas en la parte superior.
Estas esporas dan a los mohos sus bonitos colores, como el tono azul verdoso que recubre el pan, que ahora no es comestible [fuente:USDA].
Si bien los mohos pueden ser bonitos, también pueden ser dañinos. Muchas variedades (hay cientos de miles de mohos) causan reacciones alérgicas y enfermedades respiratorias. En algunos casos, los mohos producen micotoxinas, un veneno que enferma a las personas, al ganado y a otros animales.
¿Y adivinen dónde crece una de las micotoxinas más notorias (aflatoxinas)? Así es:en los cultivos de cereales y nueces, dos cosas que componen muchos panes [fuente:USDA].
La aflatoxina, un moho cancerígeno que se encuentra en todo el mundo, es uno de los mohos más estudiados y monitoreados que existen. Pero a pesar de toda la atención que recibe, este moho no ha sido erradicado, aunque se monitorean las plantas de fabricación en todo el mundo para garantizar que los niveles de aflatoxina se mantengan dentro de límites aceptables [fuente:USDA].
Pero volvamos al trozo de pan de las 3:00 de la madrugada con el molde en un borde. ¿Qué pasa si cortas la parte mohosa y te comes el resto? Seguramente eso está bien, ¿verdad? Incorrecto.
Lo que ves en el borde del pan puede ser sólo la punta del molde. Desde los tallos, el moho puede lanzar raíces hacia el pan. Estas raíces son donde les gusta crecer a las micotoxinas. Además, las bacterias invisibles que también pueden enfermarte pueden estar acompañando al moho del pan [fuente:Nelson].
Entonces, si bien tu profesor de ciencias de la escuela secundaria tenía razón acerca de que la penicilina se elabora a partir de moho, no es una buena idea tratar de obtener este agente que combate las bacterias del pan mohoso.
La próxima vez que se te antoje un PB&J o un queso asado, revisa tu pan con atención. Si hay moho en la superficie, es mejor que no comas un refrigerio a medianoche.
Aquí le mostramos cómo mantener el pan fresco por más tiempo para que nunca más tenga que preocuparse por comer moho.
Guarde el pan en un recipiente transpirable, como una bolsa de tela, una toalla limpia o una bolsa de papel, y colóquelo en un armario seco o en una panera.
Si no puede terminar una hogaza entera en unos pocos días, corte el pan y guárdelo en el congelador, donde se conservará hasta por seis meses [fuente:Save the Food]. Puedes colocar las rebanadas congeladas directamente en la tostadora más tarde.
