COVID-19 ha tenido un efecto devastador en la industria de los restaurantes. Si bien algunos restaurantes han encontrado formas de ofrecer comida para llevar y comidas en casa, la mayoría de las empresas han cerrado sus operaciones durante el cierre.

A partir del 4 de julio Los restaurantes en el Reino Unido pueden abrir, pero salir a cenar será muy diferente. Aquí hay siete formas en las que el distanciamiento social y el impacto más amplio de COVID-19 cambiarán la industria de los restaurantes.

Número de clientes bajo

Una regla de distanciamiento social de un metro significa que los restaurantes pueden operar a un nivel de capacidad del 70%. Es más, una encuesta de opinión reciente mostró que solo el 18% de los consumidores tiene la intención de visitar restaurantes, bares y pubs dentro de una semana de la apertura, aunque el 44% dijo que tenía la intención de visitar dentro de unas pocas semanas.

El menor número de clientes representa un desafío importante para que las empresas sigan siendo viables desde el punto de vista financiero. Los operadores pueden considerar ajustar los precios para aumentar los ingresos, pero debe hacerlo con cautela. Premiar la lealtad, Mejorar la calidad del servicio y del producto puede ofrecer a los clientes más por su dinero y, al mismo tiempo, proteger las ganancias a largo plazo.

Nuevas medidas de higiene

Las prácticas de seguridad e higiene alimentaria no son nuevas para las empresas alimentarias. Ahora, sin embargo, Las prácticas de higiene deberán formar una parte clave de la experiencia de la comida para desarrollar la confianza del cliente. además de prevenir la propagación de infecciones.

Las nuevas medidas pueden incluir la introducción de barreras físicas y el uso de equipo de protección, menús desechables y la recopilación de datos de contacto. Los operadores deberán pensar detenidamente cómo hacer que estas intervenciones formen parte de la experiencia gastronómica. Cuando una sonrisa se esconde detrás de una mascarilla, los camareros tendrán que utilizar nuevas formas de transmitir una cálida bienvenida.

Local sobre el centro de la ciudad

Las restricciones de viaje y un aumento en el trabajo desde casa han llevado a la gente a acudir a sus restaurantes locales en busca de ofertas de comida en casa. Incluso cuando se eliminan las restricciones, muchos seguirán trabajando desde casa y es probable que persista la renuencia general a viajar aparte de las necesidades esenciales. Por lo tanto, es probable que los restaurantes locales continúen beneficiándose del patrocinio local, mientras que los restaurantes del centro de la ciudad pueden experimentar un crecimiento más lento en el número de comensales.

Una experiencia de comida diferente

Además de consumir excelentes comidas y bebidas, salir a cenar se trata de brindar experiencias a los clientes que no se pueden lograr en casa, pero estas experiencias serán muy diferentes bajo medidas de distanciamiento. Las interacciones de servicio serán limitadas y es probable que los comensales sean atendidos por un solo empleado.

Una mayor parte del proceso de servicio involucrará tecnología, como ordenar a través de un teléfono inteligente. Los restaurantes estarán más tranquilos, al menos a corto plazo, por lo que la atmósfera y el ambiente pueden parecer deficientes. Los niveles de clientes tendrán que gestionarse con cuidado y es probable que veamos muchas menos oportunidades sin cita previa, con las reservas anticipadas convirtiéndose en la norma.

Cambio de menús

Históricamente, los restaurantes de servicio completo (lugares para sentarse con camareros dedicados) se han comportado mucho peor durante las recesiones económicas que los restaurantes de servicio limitado, donde los clientes pagan por adelantado y recogen su propia comida. Las empresas de servicios limitados a menudo tienen gastos generales más bajos y transfieren los ahorros a través de menús más asequibles. Las personas con problemas de liquidez recurren a opciones gastronómicas más baratas en lugar de dejar de salir a cenar por completo.

En respuesta, Es probable que veamos que los establecimientos de alta cocina y de servicio completo consideran la posibilidad de introducir opciones de menú más asequibles. Por ejemplo, la crisis económica de 2008 condujo a la comida con estrella Michelin de 20 libras esterlinas. Si bien es posible que no veamos descuentos a este nivel, Los operadores deberán considerar cuál es la mejor manera de atraer a clientes cada vez más preocupados por el dinero en los próximos meses y años. Estos restaurantes también pueden considerar ofrecer menús simplificados y reducidos.

Más conclusiones

Muchos restaurantes ya han centrado su atención en ofrecer comida para llevar y platos preparados para cocinar en casa. No es probable que esta tendencia desaparezca en el corto plazo, ya que persisten los riesgos de mayores bloqueos y los clientes pueden ser cautelosos a la hora de salir a comer.

El crecimiento de las plataformas de entrega como Deliveroo ha cambiado significativamente nuestra perspectiva del restaurante y el acceso a él. permitiendo a las personas experimentar comidas con calidad de restaurante desde la comodidad de su hogar.

Cierres de restaurantes

Después de la recesión de 2008, las ventas de restaurantes no se recuperaron por completo hasta 2016. Ahora, otra recesión económica parece inevitable para el Reino Unido, con una contracción del PIB sin precedentes del 10,4% en los tres meses hasta abril de 2020.

Casi un tercio de los operadores anticipan que es posible que necesiten cerrar sitios y, lamentablemente, muchos restaurantes ya han cerrado de forma permanente. Es probable que más sigan su ejemplo, especialmente cuando se enfrentan a ingresos restringidos debido al distanciamiento social. Si la gente quiere que sus restaurantes favoritos permanezcan abiertos, necesitan apoyarlos lo mejor que puedan.

Los restaurantes necesitarán encontrar oportunidades donde puedan. Centrándose en ofrecer una excelente experiencia gastronómica, de forma segura y con un valor excepcional será esencial, mientras los comensales buscan alivio de los desafíos de la vida y simplemente disfrutar de una noche de fiesta una vez más.

Este artículo se ha vuelto a publicar de The Conversation con una licencia de Creative Commons. Lea el artículo original.