Artículos como el 'Impossible Whopper' en Burger King están impulsando un auge en la carne de origen vegetal
Ya no en la periferia de la comida, Las carnes a base de plantas se venden bien en los supermercados y emergen como un producto de moda para las cadenas de comida rápida. empresas industriales de alimentos e inversores de Wall Street.
JPMorgan Chase ha estimado que el mercado de la carne de origen vegetal podría superar fácilmente los 100.000 millones de dólares en 15 años.
Barclays dice que el mercado de la "carne alternativa" podría representar alrededor del 10 por ciento de todas las ventas mundiales de carne, o hasta $ 140 mil millones en 10 años.
Entre las grandes cadenas de restaurantes, Burger King ha estado probando desde abril una versión vegetariana de su buque insignia "Whopper, "mientras que McDonald's ha presentado una hamburguesa sin carne en Alemania. Kentucky Fried Chicken está estudiando opciones sin carne para su menú.
Las alternativas a la carne no son nuevas, por supuesto, pero las empresas emergentes y otros actores en crecimiento en el negocio han aprovechado las tecnologías más nuevas para simular el sabor y la textura de la carne auténtica de manera más completa.
Al mismo tiempo, más consumidores optan por productos de origen vegetal preocupados por el medio ambiente, bienestar animal o por motivos de salud.
Las nuevas empresas más conocidas, Comida imposible y más allá de la carne, han tenido dificultades en ocasiones para satisfacer la creciente demanda de sus productos, incluso cuando Wall Street ha apostado por su potencial.
En su primer día en Wall Street como empresa que cotiza en bolsa, Beyond Meat aumentó un 163 por ciento, terminando la sesión en $ 65.75.
Desde entonces, las acciones se han más que duplicado, terminando la sesión del viernes en $ 139.13, hasta un sorprendente 39,4 por ciento después de que la compañía dijo que anticipa un crecimiento de las ventas del 140 por ciento.
Hamburguesa imposible que ya se vende en más de 7, 000 restaurantes en Estados Unidos y Asia, recientemente recaudó $ 300 millones en una ronda de financiamiento que valoró a la compañía en $ 2 mil millones.
Entran gigantes de la comida
Entre las grandes empresas alimentarias, El gigante suizo Nestlé lanzó en abril su "Incredible Burger" en Europa a base de soja, trigo y extractos de remolacha y otras plantas.
Dirigido por el CEO Ethan Brown (C), Las acciones de Beyond Meat han aumentado desde que la compañía salió a bolsa el mes pasado.
En el otoño, Nestlé planea ofrecer una hamburguesa vegetariana "Sweet Earth" a base de guisantes en los Estados Unidos.
La empresa angloholandesa Unilever compró el año pasado el Carnicero Vegetariano, que ha dicho que apunta a convertirse en "el mayor carnicero del mundo" con carne de origen vegetal.
La empresa estadounidense Kellogg ha estado presente en carnes alternativas desde la década de 1970 a través de MorningStar Farms. Si bien la marca no ha disfrutado de las mismas ganancias descomunales últimamente que los jugadores más nuevos, sigue siendo el mayor productor de Estados Unidos.
Otros activos en el floreciente negocio incluyen al gigante brasileño JBS, que está lanzando una hamburguesa vegetariana en su mercado local, y Tyson Foods, un inversor de una sola vez en Beyond Meat que planea su propio producto a base de plantas.
Las ventas de carne alternativa aumentaron un 23 por ciento en 2018 en los Estados Unidos, según el Instituto de Alimentos.
Sin embargo, eso representa solo el uno por ciento del mercado total de carne, mucho más bajo que el 13 por ciento de la leche representado por fuentes no lácteas como la soja, almendra y coco.
Algunos riesgos
A pesar del gran potencial, Los analistas advierten contra perder de vista algunas incertidumbres que enfrenta la industria.
"Hay factores de riesgo a considerar, como que los productos cárnicos alternativos sean menos saludables de lo que se afirma como resultado de aditivos para atraer el gusto del cliente, "decía la nota de Barclays.
Barclays también señaló "posibles restricciones regulatorias" en lo que respecta al marketing. Por ejemplo, Los grupos agrícolas han presionado a Washington para que restrinja el término "carne" a los productos de origen animal.
También, siempre existe el riesgo de que las estrellas emergentes del negocio se vean perturbadas por un retiro del mercado, dijo JPMorgan.
Y el impacto de los errores podría verse amplificado por la presencia cada vez mayor de empresas más grandes y más diversificadas que están entrando en el mercado. Las empresas convencionales también tienen sofisticadas cadenas de suministro y fácil acceso al capital.
© 2019 AFP
