Vino azul? ¡Gik Live vendió casi medio millón de botellas el año pasado! una startup española creada por un grupo de estudiantes universitarios
Hace cinco años, un grupo de estudiantes universitarios del País Vasco español decidió que quería revolucionar un sector —cualquier sector— pero preferiblemente uno relacionado con la comida o la bebida.
Entonces Imanol, Iñigo, Gorka, Aritz y Taig eligieron el más tradicional de todos y crearon vino azul, una de varias innovaciones en una industria profundamente conservadora.
Después de dos años de investigación en la Universidad del País Vasco con ayuda interna, ingenieros químicos profesionales y un centro externo para la innovación alimentaria, lanzaron su empresa Gik Live! en 2015.
Vendió 30, 000 botellas en su primer año y cerca de 500, 000 en 2017.
La joven empresa exporta ahora a 21 países, Estados Unidos es su principal mercado ... y Francia, amante del vino, el segundo.
De cinco emprendedores novatos, la empresa ha crecido a 12 empleados.
"Entendemos que para mucha gente ... el vino es algo sagrado que no se debe cambiar, "dice el cofundador irlandés-vasco Taig Mac Carthy, de pie en un bar de la oficina de la empresa en Portugalete, una ciudad del norte cerca de Bilbao.
"Pero nos gusta cambiar las cosas y no tenemos miedo de intentarlo, " él añade, mientras los empleados escriben en sus computadoras en la habitación de al lado, donde una batería y guitarras están listas para usar en la verdadera tradición de las startups hipster.
De color azul eléctrico, el vino está hecho principalmente de vino blanco con una pequeña cantidad de tinto y un poquito de jugo de uva recién triturado, con el color proveniente de dos pigmentos El color azul se obtiene mediante una mezcla de "naturaleza y tecnología" utilizando dos pigmentos:antocianina, que se encuentra en la piel de las uvas rojas, y carmín índigo.
Receta azul
Una mirada a una copa de vino azul puede ser suficiente para hacer correr a los sommeliers.
De color azul eléctrico, Gik Blue se elabora en varias bodegas de España siguiendo el proceso de elaboración tradicional.
Además de venderse online, algunos bares, los restaurantes y tiendas de España lo venden.
¿La receta?
Mezclar mucho vino blanco con una menor cantidad de vino tinto, y un poquito de mosto o jugo de uva recién triturado.
El color azul se obtiene mediante una mezcla de "naturaleza y tecnología" utilizando dos pigmentos:antocianina, que se encuentra en la piel de las uvas rojas, y carmín índigo.
"Sabíamos que Gik Blue polarizaría la opinión, "dice Aritz Lopez, cofundador de Gik Live! que produce vino azul
La compañía no divulgará más de lo que dicen que es su "secreto industrial".
Gik Live solía usar sustitutos del azúcar, pero ahora agrega vino de postre para obtener un sabor dulce.
Otras marcas han seguido su ejemplo en España, incluido un cava espumoso azul, y la empresa ha creado otros tipos.
Hay vino tinto infundido con té Earl Grey, vino blanco infundido con té japonés Sencha, o vino tinto picante llamado "Bastarde".
Los precios en línea oscilan aproximadamente entre 11 y 13 euros ($ 13 a $ 15) por botella y los clientes suelen tener entre 25 y 45 años. hombres y mujeres por igual, dice la empresa.
Falsificación china
La reacción al vino azul ha sido decididamente mixta.
Además de hacer vino azul, Gik Live! también hace vino con infusión de té Earl Grey y un número rojo picante llamado "Bastarde"
Jean-Michel Deluc, ex sommelier jefe del Ritz de París, lo etiquetó como "sorprendente".
"No es lo que bebería pero aún así, no está mal, está bastante bien hecho, ", dijo en un video publicado en el blog de la empresa de pedidos de vinos Le Petit Ballon, que comenta las novedades del sector.
En una revisión de agosto, El periódico británico The Daily Telegraph decidió que era "dulce. Muy dulce. Demasiado dulce, "llamándolo un" truco ".
Para Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino, el vino azul es una de varias innovaciones en un sector "conservador" que ha estado perdiendo consumidores, incluso entre los jóvenes, mujeres y habitantes de la ciudad.
Factores como que las personas tengan menos tiempo para las comidas, La necesidad de productos más ligeros y la tendencia de sabores ligeramente más dulces también han tenido un impacto.
"Muchos de ellos no han encontrado un vino que les parezca atractivo, " él dice.
Esa demanda él añade, está generando productos innovadores como el vino azul, o vino con baja graduación alcohólica.
La reacción al vino azul ha sido mixta:"No está mal", fue el veredicto del ex sommelier jefe del Paris Ritz, mientras que el Daily Telegraph de Gran Bretaña se burló de él como un "truco" que era demasiado dulce
En Europa, la compañía ha tenido que etiquetar Gik Blue como una "bebida alcohólica", ya que las autoridades han dictaminado que no es vino debido a su color azul.
Pero otros países, incluidos los Estados Unidos, permitir que se venda como vino.
"Sabíamos desde el principio que Gik Blue sería un producto que polarizaría mucho la opinión, "dice Aritz López, de 25 años, otro cofundador de Gik Live, hablando mientras camina por los ondulados viñedos de una bodega que elabora el vino azul en la provincia de Zaragoza.
Pero se le pide que no revele el nombre de la bodega, ni el pueblo en el que está, para protegerlo de las críticas del sector.
La compañía dice que está en camino de generar 1,5 millones de euros en facturación este año.
Y en un indicador de popularidad infalible, Mac Carthy dice que incluso encontró réplicas falsificadas del vino azul de Gik Live en España ... que se había hecho en China.
© 2018 AFP
