El kimchi es un emblema de la cocina coreana y acompaña a casi todas las comidas que se sirven en el país. con la elaboración de kimchi sigue siendo un importante ritual anual para muchas familias
El déficit comercial de Corea del Sur en kimchi, su orgullosa guarnición tradicional de repollo fermentado, alcanzó un máximo histórico el año pasado cuando las importaciones chinas a bajo precio inundaron el mercado, las estadísticas mostraban el miércoles.
El alimento picante es emblemático de la cocina coreana y acompaña a casi todas las comidas que se sirven en el país. cualquiera que sea su origen culinario, con la elaboración de kimchi sigue siendo un importante ritual anual para muchas familias.
Pero el mercado comercial se ha visto inundado por los productores chinos en los últimos años, resultando en lo que se ha denominado el "déficit de kimchi".
Corea del Sur importó más de 275, 000 toneladas de kimchi el año pasado, 99 por ciento de China, el Servicio de Aduanas de Corea (KCS) dijo:y exportado poco más de 24, 000 toneladas.
El déficit se situó en 47,3 millones de dólares en valor, hasta un 11 por ciento interanual y el mayor desde que KCS comenzó a rastrear los datos en 2000.
El precio es un factor importante en el comercio, con importaciones que costaron solo $ 0.50 por kilogramo en 2016 según Korea Agro-Fisheries &Food Trade Corp., mientras que las exportaciones, principalmente destinadas a Japón, promediaron $ 3.36 por kilogramo.
Según el Instituto Mundial de Kimchi de Corea del Sur, El 89,9 por ciento del kimchi comprado por los restaurantes surcoreanos en 2016 fue importado de China.
El comercio de kimchi entró en déficit por primera vez en 2006, desencadenando un examen de conciencia y un escándalo que acapara los titulares.
La UNESCO inscribió el kimchi surcoreano en su lista del patrimonio cultural inmaterial en 2013, diciendo:"Forma parte esencial de las comidas coreanas, trascendiendo las diferencias de clase y regionales.
La fabricación de kimchi "reafirma la identidad coreana y es una excelente oportunidad para fortalecer la cooperación familiar", agregó, y un recordatorio de que las comunidades humanas necesitan vivir en armonía con la naturaleza.
Hay diferencias regionales en el producto, UNESCO agregó, y los métodos e ingredientes específicos se consideran un importante patrimonio familiar, normalmente se transmite de una suegra a su nuera recién casada.
© 2018 AFP
