Rescued Relish es un condimento todo vale elaborado con el exceso de productos que Philabundance, una organización anti-hambre de Filadelfia, no se puede mover. El condimento se basa en una receta de chowchow holandés de Pensilvania:una mezcla picante de dulces, sabores picantes y ácidos. Crédito:Laboratorio de alimentos Drexel
Un nuevo estudio de la Universidad de Drexel encontró un gran potencial de aceptación por parte del consumidor de una nueva categoría de alimentos creados a partir de ingredientes desechados.
La investigación conjunta, dirigido por tres profesores de Drexel, Jonathan Deutsch, Profesor de doctorado en el Centro de Gestión de Alimentos y Hostelería, Hasan Ayaz, Doctor, profesor asociado de investigación en la Escuela de Ingeniería Biomédica y Rajneesh Suri, Doctor, profesor en el LeBow College of Business junto con tres estudiantes graduados Siddharth Bhatt, Jeonggyu Lee y Ben Fulton, trató de averiguar si los alimentos elaborados con ingredientes excedentes, denominados productos excedentes de valor agregado (VASP), que de otro modo se habrían desperdiciado pueden ser una solución prometedora para la inseguridad alimentaria si se comercializan adecuadamente entre los consumidores.
"Hay un Argumento ambiental y cultural para conservar los alimentos, cuando sea posible, como comida y no basura, "dijo Deutsch, que ha creado productos 'reciclados' con el Laboratorio de Alimentos Drexel en el pasado. "Convertir los excedentes de alimentos en productos de valor agregado alimentará a las personas, crear oportunidades de empleo, el espíritu empresarial y reducir el impacto ambiental de los recursos desperdiciados ".
Se estima que los hogares estadounidenses tiran colectivamente 80 mil millones de libras de alimentos cada año. Muchos ingredientes también se descartan durante el proceso de fabricación y los productos perfectamente comestibles que se consideran "feos" no llegan a las tiendas de comestibles. Todo esto parece equivaler a un desperdicio por descuido cuando más de 42 millones de estadounidenses experimentan inseguridad alimentaria.
Pero la gran pregunta ha sido la siguiente:¿Aceptarán los consumidores productos elaborados con ingredientes destinados a la basura? ¿Una persona realmente comería (y pagaría) una barra de granola hecha con granos de cerveza usados o un condimento hecho con vegetales no aptos para el supermercado?
Si bien los beneficios macroeconómicos de los productos excedentarios de valor agregado parecen claros, la calidad adyacente a la basura podría hacer que la gente se muestre reacia a consumir tales productos. Los investigadores de Drexel decidieron descifrar el proceso de toma de decisiones de los consumidores para ayudar a crear una comunicación adecuada para estos productos.
Los investigadores realizaron una serie de pruebas como un primer intento de comprender el proceso de toma de decisiones de un consumidor con respecto a esta nueva categoría de alimentos. excedentes de alimentos con valor agregado. Examinaron tres claves de producto para los productos excedentes de valor agregado:descripción del producto, etiqueta y beneficio (para sí mismo o para otros).
En el primer estudio, A los participantes se les presentaron tres categorías de alimentos:
A los participantes del estudio se les presentaron cuatro alimentos diferentes utilizando estas descripciones.
Los participantes sintieron que los productos excedentes de valor agregado eran más útiles para el medio ambiente que los alimentos convencionales, pero menos útil en comparación con los alimentos orgánicos. Los resultados demostraron que los participantes identificaron claramente los alimentos con valor agregado como una categoría única con una percepción única, separado de las categorías orgánicas y convencionales.
Próximo, Los investigadores probaron nueve etiquetas de productos para marcar productos excedentes de valor agregado:reciclado, reciclado, mejorado reescalado reprocesado, regenerado, procesado recurrido y rescatado. Se observó que "reciclado" era la etiqueta más preferida, seguido de reprocesado.
Para la prueba final, los investigadores analizaron si el beneficio de un producto para uno mismo o para los demás influía en sus sentimientos. Resultó que los participantes afirmaron que consumir productos con valor agregado generará mayores beneficios para los demás que para ellos mismos.
Los hallazgos positivos de este estudio son valiosos para los defensores de la sostenibilidad, especialistas en marketing de alimentos y académicos. Al explorar la aceptación del consumidor y la posible preferencia por los productos excedentes de valor agregado, Esta investigación marca algunos de los primeros intentos de examinar empíricamente el proceso de evaluación de un consumidor para esta nueva categoría de alimentos. Más importante, Los investigadores han comenzado a evaluar cómo presentar de manera eficiente los excedentes de valor agregado como una nueva categoría de alimentos para los consumidores. para que pueda contribuir con algún alivio a la crisis alimentaria mundial.
"Los alimentos excedentes de valor agregado pueden percibirse más cerca de los alimentos orgánicos como una categoría, fomentando la posibilidad de promover este tipo de alimentos como una nueva categoría que ofrece beneficios a la sociedad ".
No solo eso, pero vender estos alimentos también podría resultar lucrativo.
"Dependiendo de cómo comunique dichos productos, también podrían obtener un sobreprecio, como los que se ofrecen a los alimentos orgánicos, "Suri explicó.
