Maki zushi a la venta. Ver más fotos de bocadillos internacionales . Foto cortesía de Nurbis / MorgueFile El sushi es tanto una delicia culinaria moderna como una tradición japonesa que se remonta a cientos de años. Pero hay muchos conceptos erróneos sobre el sushi. Por ejemplo, el sushi no es solo pescado crudo. El pescado es simplemente uno de los muchos ingredientes posibles que se pueden agregar al sushi.
En este articulo, aprenderemos de donde vino el sushi, conocer los diferentes tipos de sushi, y explore cómo es visitar un bar de sushi. También aprenderemos a hacer sushi en casa.
La idea errónea más común sobre el sushi es que es simplemente pescado crudo, o que el pescado crudo es una parte integral del sushi. Cuando el pescado crudo se sirve solo, se llama sashimi . Aunque el sushi originalmente incluía pescado crudo, se puede preparar con una variedad de ingredientes.
La importancia del pescado como ingrediente depende de dónde se prepare el sushi. En tokio una ciudad que contiene el mercado de pescado más grande del mundo, nigiri-zushi generalmente toma la forma de un bocado de arroz con un trozo de pescado cuidadosamente cortado encima, mientras que el sushi de la región de Osaka puede contener pepinos y otras verduras o hierbas enrolladas en arroz y algas crujientes, o nori .
En los Estados Unidos, maki zushi es la forma más común de sushi. Esta forma involucra arroz y nori enrollados con las coberturas en una estera de bambú, luego se corta en pequeños panecillos del tamaño de un bocado. El popular rollo de California es un rollo al revés con carne de cangrejo, aguacate y pepino como ingredientes.
El arroz es el ingrediente clave en todo sushi. El grano corto o mediano se cocina con cuidado y se mezcla con una mezcla especial de vinagre de arroz, azúcar y sal. La textura y la consistencia del arroz son vitales para hacer un sushi adecuado:debe ser un poco pegajoso. no pegajoso ni grumoso. El vinagre utilizado no debe dominar el sabor natural del arroz.
Entonces, el sushi es simplemente arroz especialmente preparado que se sirve con varios aderezos en una variedad de formas y tamaños. De hecho, chirashizushi , a veces llamada ensalada de arroz en los Estados Unidos, es simplemente un plato de arroz de sushi con aderezos.
El sushi se remonta a casi mil años, cuando el pescado crudo se conservaba almacenándolo entre capas de arroz. Durante un período de semanas, el arroz fermentado, y los productos químicos producidos impidieron que el pescado se pudriera. Una vez que se completó el proceso de fermentación, el pescado estaba listo para comer. Finalmente, los japoneses comenzaron a comer el arroz y el pescado juntos. Una forma de este sushi tradicional, conocido como narezushi , todavía se come en Japón, aunque se dice que su sabor es bastante picante. Todavía se hace con capas de sal, pescado y arroz en un barril de madera y cubriéndolo con una piedra pesada durante algunas semanas.
La invención del vinagre de arroz hizo innecesario el proceso de fermentación, y los chefs de la región de Osaka comenzaron a moldear arroz y aderezos en pequeños moldes de madera, creando oshizushi . El sushi se hizo popular en la región de Edo, que se conoce hoy como Tokio, donde los chefs inventaron el nigiri-zushi formando el arroz en pequeños bolsillos con la mano y presionando la cobertura en él.
Conozca los diferentes tipos de ingredientes de sushi en la siguiente sección.
Contenido
Hueva de salmón Foto cortesía de HowStuffWorks Shopper Si preparas sushi en casa, eres libre de poner lo que quieras en tu sushi. Sin embargo, ciertos ingredientes se consideran "clásicos, "por las tradiciones y los gustos de la cocina japonesa.
Aunque no se requiere pescado crudo, algunos de los mejores sushi se elaboran con este ingrediente. Los peces de agua salada son menos propensos a las bacterias y los parásitos que los peces de agua dulce. Tenga en cuenta que las especies y la nomenclatura difieren entre Japón y Estados Unidos, y que variedades similares a menudo se sustituyen entre sí según la ubicación y la temporada.
Varias variedades de atún se encuentran entre los ingredientes de sushi más famosos, incluido el atún rojo, atún de ojo grande y aleta amarilla. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, cuanto más preciada es la carne, con la ventresca del atún rojo, conocido como toro , Al inicio de la lista. La carne cruda de atún viene en varios tonos de rosa, y tiene un rico, sabor casi mantecoso. La caballa también es común. Salmón, atrapado en el mar, es un favorito de sushi. Crudo, la pulpa es de un sorprendente color naranja, y tiene un sabor fuerte. Otros ingredientes de sushi de mariscos incluyen camarones, calamar, pulpo, Anguila, almejas, y huevas (huevos frescos de pescado).
Tamago es una tortilla especialmente preparada que se hace agregando finas capas de huevo hasta que forman una densa, rebanada de una pulgada de grosor. Luego se sujeta a un bocado de arroz de sushi con una banda de nori. El aguacate es un ingrediente favorito en Japón, donde su nombre significa aproximadamente "atún de la tierra". Los pepinos y los champiñones también ocupan un lugar destacado en la lista de ingredientes de sushi que no son mariscos. pero puedes usar prácticamente cualquier vegetal.
Polvo de wasabi Foto cortesía de Consumer Guide Products 
Jengibre en escabeche, o gari Foto cortesía de Consumer Guide Products Algunos de los ingredientes más importantes del sushi no forman parte del sushi en absoluto. Shoyu , un tipo de salsa de soja, se utiliza para mojar trozos de sushi. Comiendo jengibre en escabeche, o gari , limpia el paladar entre raciones de sushi. Wasabi , un primo verde picante del rábano picante, se convierte en una pasta y se usa directamente en el sushi o se agrega justo antes de comer para darle un toque extra. El wasabi real es raro en los Estados Unidos; a menudo se usa como sustituto una pasta de rábano picante y mostaza (teñida de verde).
Saba (caballa) nigiri-zushi Foto cortesía de Mconnors / MorgueFile Comer en un bar de sushi es un poco diferente a comer en un restaurante normal. Los recién llegados no tienen que preocuparse aunque, el personal del bar de sushi es conocido por su ayuda.
El bar en sí rodea el área donde operan los chefs de sushi. Cuando te sientas en el bar Podrás hablar con los chefs y verlos en acción. Su chef puede tener sugerencias sobre lo que está en temporada o lo que él cree que podría disfrutar. así que no tengas miedo de preguntar. También puedes hacerle saber si no quieres pescado. El sushi se pide directamente al chef, mientras que las bebidas y otros alimentos, como sopa, se solicitan a los servidores. Los camareros también pueden responder cualquier pregunta que pueda tener sobre la barra de sushi.
Motivo es una bebida tradicional de bar de sushi, pero el sake y el sushi no se consumen al mismo tiempo, ambos son a base de arroz, por lo que los sabores no se consideran complementarios. La cerveza ligera (japonesa o nacional) o el té verde se consideran buenas bebidas para acompañar el sushi. El agua o el agua con gas también funcionan. Si eliges beber sake, no olvides servir para la persona con la que estás comiendo, y déjales que te sirvan sake. Se considera descortés que lo sirvas tú mismo.
Cuando pides un tipo de sushi, es posible que no reciba solo una pieza. Nigiri-zushi, por ejemplo, suele llegar en parejas. Sashimi, que a menudo se sirve en bares de sushi, siempre se come con palillos. El sushi se puede comer con palillos, pero también es aceptable comerlo como aperitivo. La salsa de soja debe usarse con moderación, y solo se debe sumergir el borde de la cobertura, nunca el arroz. Remojar el sushi en salsa de soja es un insulto para el chef.
Próximo, Te explicaremos cómo hacer sushi en casa.
Lingo de barra de sushi
Un mercado de pescado de Toyko Foto cortesía de Wunee / MorgueFile El sushi no se suele hacer en casa en Japón. Los bares de sushi son casi omnipresentes allí, y los japoneses a menudo sienten que solo un chef experto en sushi puede preparar un sushi adecuado. Cuando comen sushi en casa, lo ordenan. Tampoco tiene sentido comprar una gran selección de pescado y otros ingredientes que deben comerse esa noche. Sin embargo, para eventos especiales, hacer sushi en casa puede ser divertido y delicioso.
Si decide utilizar pescado crudo en su sushi, ten mucho cuidado donde lo compras . No puede usar cualquier pescado crudo, busque pescado de grado sushi- o sashimi. Es posible que deba visitar los mercados japoneses o preguntar en un bar de sushi local. El pescado normal no se manipula con la intención de prepararlo crudo. por lo que es probable que contenga bacterias y parásitos que solo se pueden eliminar con la cocción. El pescado de agua dulce no es apto para comer crudo.
Cuando encuentre el tipo de pescado adecuado, asegúrese de que esté fresco. El pescado fresco huele a limpio, no a pescado. Si el pescado está entero, debe tener ojos claros y firmes, escamas adjuntas. Si estás mirando filetes, Tenga cuidado con la decoloración y los puntos blandos:todos estos son signos de pescado que no está fresco. Algun pez, notablemente salmón, se congela instantáneamente tan pronto como se detecta. Si no vives cerca del océano, es posible que no pueda encontrar pescado fresco apto para sushi. El pescado congelado debe descongelarse completamente en el refrigerador antes de su uso.
Foto cortesía de Consumer Guide Products El primer paso para hacer sushi es preparar el arroz. El arroz en sí puede ser cualquier arroz blanco de grano medio o corto, pero los mercados de alimentos asiáticos venden arroz etiquetado como "arroz para sushi".
El arroz debe enjuagarse hasta que el agua salga casi limpia del arroz. Haga esto con cuidado para evitar machacar o romper el arroz. Un colador puede ser demasiado áspero pero hacer girar agua suavemente alrededor del arroz en una olla funciona bien. Luego, el arroz debe remojarse en agua fría durante media hora, luego escurrido.
Puede agregar un poco de sake (vino de arroz japonés) y un trozo de dashi konbu , algas secas de color verde oscuro, al arroz antes de cocinarlo. Lleve el arroz a ebullición y cocínelo a fuego medio con la tapa en la olla durante 15 minutos, luego cocine a fuego lento durante otros 20 minutos más o menos a fuego lento. Cuando el arroz esté listo, suba el fuego a alto durante unos segundos. Una vez que se apaga el fuego, Deje reposar el arroz durante 15 minutos.
Foto cortesía de Consumer Guide Products Mientras el arroz se remoja y se cocina, puedes preparar el vinagre. Los mercados asiáticos venden botellas de vinagre de sushi prefabricado, pero hacerlo tú mismo es fácil. Empiece con vinagre de arroz, ningún otro tipo funcionará. Luego agregue azúcar y sal. En su libro "Sushi para tontos, "los autores Judi Strada y Mineko Takane Moreno recomiendan ¼ de taza de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1½ cucharaditas de sal por cinco tazas de arroz. Estos ingredientes deben removerse hasta que la mezcla esté clara, y se puede refrigerar. Sin embargo, debe estar a temperatura ambiente cuando se agregue al arroz.
Mezclar el arroz y el vinagre es un proceso un poco más complicado que simplemente verterlo y revolverlo. Primero, el arroz debe "sacarse" en un cuenco. Tradicionalmente se usa un cuenco plano de madera, pero cualquier recipiente de vidrio o plástico funcionará (el metal reaccionaría con el vinagre). Un tazón de perfil bajo permitirá que el arroz se enfríe de manera uniforme. Saque el arroz de la olla con una espátula o una paleta de madera para sushi humedecida en vinagre. volcando la olla boca abajo y deslizando el arroz en el bol. No olvide sacar el dashi konbu. Luego, sostenga la paleta sobre el arroz y vierta lentamente el vinagre sobre él. Mueva la paleta sobre el arroz para que el vinagre se distribuya uniformemente. Remueve el arroz dividiéndolo suavemente con la paleta y dándole la vuelta. Al mismo tiempo, agite un abanico enérgicamente sobre el arroz para que se enfríe rápidamente. Cuando el arroz deje de humear, puedes dejar de girar y abanicar. Cubre el arroz con una toalla húmeda hasta que se sirva, y manténgalo a temperatura ambiente.
Próximo, le mostraremos cómo convertir su arroz y otros ingredientes en varios tipos de sushi.
Estas fotos e instrucciones le mostrarán cómo crear algunas de las variedades de sushi más comunes. Tenga en cuenta que no somos expertos en sushi, también estábamos aprendiendo a hacerlo. Para coberturas, usamos zanahorias en rodajas finas, palta, y pepino.
Los ingredientes deben cortarse en rodajas para que quepan dentro o encima del sushi. El corte es una forma de arte en sí misma. Los ingredientes se pueden cortar en cubitos, picado, afeitado astillado o cortar en palitos de fósforo. Aquí tenemos rodajas de zanahoria y rodajas largas de pepino.
Sushi de dedo, o nigiri-zushi , se elabora formando un pequeño bocado de arroz en forma oblonga. Primero sumerja los dedos en agua con vinagre, luego dale forma al arroz en la palma de tu mano. No aprietes el arroz con demasiada fuerza, lo suficiente para que se peguen.
Use su pulgar para hacer una pequeña hendidura en un lado del sushi. Este lado será el de abajo por lo que la pieza de sushi debe curvarse ligeramente hacia arriba en el medio cuando la coloques.
Es más fácil hacer varios trozos de nigiri-zushi primero, y luego agregue los ingredientes. Simplemente puede poner las coberturas, o agregue una racha de wasabi primero. Estas son las primeras piezas de sushi que hicimos. No son perfectos pero sabían bien. Tomará algo de práctica antes de que su sushi se vea tan bien como sabe. También se puede envolver una tira de nori alrededor de cada pieza de sushi, pero si sirves sushi con nori, debe ser servido inmediatamente, mientras que el nori todavía está crujiente.
Ahora haremos un rollo de mano o temaki . Este es un cono de nori con el arroz y las coberturas adentro. Comience con medio trozo de nori. Los temaki son más fáciles de hacer sosteniendo el nori en la mano. Unte el arroz en un extremo del nori, cubriendo aproximadamente un tercio de ella. Coloque sus aderezos en diagonal sobre el arroz.
Dobla la esquina inferior hacia arriba y sobre las coberturas, luego comienza a enrollar el nori en la misma dirección. Cuando termines de rodar, deberías tener una pieza de sushi en forma de cono. La humedad del arroz ayudará a que el nori se pegue.
Veremos cómo hacer sushi enrollado, o makizushi, Siguiente.
Makizushi es sushi enrollado, y viene en varias variedades, dependiendo de la forma y el tamaño exactos.
Futomaki es lo que mucha gente piensa cuando piensa en "sushi". Primero, pon una hoja de nori en tu estera de bambú, lado brillante hacia abajo. Cubra aproximadamente dos tercios del nori con arroz (probablemente un poco menos de lo que se muestra aquí). Coloque sus aderezos sobre el arroz.
Dobla la estera de bambú, enrollar el nori sobre las coberturas. Tenga cuidado de no enrollar el tapete en su sushi. Cuando la estera toque el borde más alejado del arroz, comience a apretar el rollo.
Sostenga el rollo con el tapete sobre él, y agarre el borde más alejado de la alfombra. Tira de él en cada esquina y en el medio para apretar el rollo. Cuando el rollo esté lo suficientemente apretado, Termine de rodar tirando del tapete hacia adelante. Puede repetir el proceso de ajuste primero si es necesario.
Ahora tienes un rollo de futomaki completo. Corta el rollo por la mitad con un cuchillo muy afilado, presionando hacia abajo a través del rollo para evitar rasgar el nori. Corta cada mitad dos veces más para terminar con ocho piezas de makizushi.
Rollos de adentro hacia afuera, o uramaki , están hechos como futomaki, pero comienzas con un trozo de envoltura de plástico sobre la estera de bambú, y esparcir el arroz directamente sobre él. Luego agrega el nori sobre el arroz, con las coberturas colocadas encima del nori. Enróllalo exactamente como futomaki.
El rollo completo se puede cubrir con semillas de sésamo u otra guarnición antes de cortarlo.
Una variedad de sushi se ve muy atractiva y es un excelente aperitivo. No olvides la salsa de soja y el wasabi para mojar, y raíz de jengibre para limpiar el paladar entre piezas de sushi.
Para obtener más información sobre el sushi y temas relacionados, consulte los enlaces en la página siguiente.
Fuentes
