¿Cuáles han sido algunas de las mejores innovaciones en la elaboración del vino? Zoonar / Thinkstock La vinificación es un 8, Tradición de 000 años, y los primeros vinos cataron ... bueno, terrible. La gente agregó ceniza, resina e incluso conducir a "realzar" el sabor [fuente:Lukacs]. Afortunadamente, la mayoría de los vinos de hoy son bastante sabrosos por sí solos, gracias a las modernas técnicas de fermentación y las innovaciones en el envasado que ayudan a que su vino se mantenga fresco por más tiempo, ¡Y ciertamente no tiene que preocuparse de que un enólogo haya usado plomo para mejorar el sabor de su producto!
También hemos visto un gran cambio en el lugar donde producimos vino. Una vez considerada una bebida europea hoity-toity, el vino se hace y se bebe en todo el mundo, y es tan probable que encuentres un vaso de vino tinto decente en la pizzería de tu vecindario como en un elegante restaurante francés.
Los enólogos también se han vuelto más conscientes de sus impactos ambientales. Como un buen vino empieza con la uva, y las buenas uvas comienzan con una buena tierra, la industria del vino se ha mantenido a la vanguardia de la agricultura sostenible. Cualquier viticultor que se precie sabe que proteger el medio ambiente es más que bueno para el planeta, es bueno para sus vinos.
Con una historia tan larga, ha habido muchas innovaciones a lo largo de los siglos, desde cómo los enólogos cultivan uvas hasta cómo comercializan esas botellas. Veamos 10 de ellos.
La agricultura biodinámica considera la finca y la tierra circundante como un ecosistema para determinar las mejores formas de controlar las plagas y obtener los mejores rendimientos. Jupiterimages / Photos.com / Thinkstock Has oído hablar de los orgánicos pero ¿qué pasa con la biodinámica? La agricultura biodinámica y la agricultura orgánica tienen mucho en común, pero mientras que la agricultura orgánica se enfoca en limitar los insumos sintéticos, como fertilizantes químicos, agricultura biodinámica considera la finca y la tierra circundante como un ecosistema para determinar las mejores formas de controlar las plagas y obtener los mejores rendimientos. Básicamente, La agricultura biodinámica utiliza métodos orgánicos, pero se centra más en el panorama general, tratar la tierra y los microclimas de la granja como seres vivos que necesitan ser nutridos [fuente:Morganstern].
Cada vez más enólogos recurren a la viticultura biodinámica (también conocida como cultivo de uvas) porque no solo ayuda a conservar un suelo precioso, pero muchos creen que las uvas cultivadas biodinámicamente simplemente hacen un mejor vino. En una cata de 2004 que comparó los vinos biodinámicos con las variedades de vino convencionales, los vinos biodinámicos ganaron ocho de cada 10 veces y empataron una vez [fuente:Morganstern]. ¡Eso significa que las uvas convencionales solo eclipsaron a las biodinámicas una de cada 10 veces en esa prueba de sabor a ciegas!
La agricultura biodinámica se inició en 1924, pero comenzó a ganar terreno en el mundo del vino a principios de la década de 2000 [fuente:Morganstern]. Los viñedos franceses fueron algunos de los primeros en comenzar a producir vino biodinámico, como Domaine Leroy y Chateau de la Roche-aux-Moines [fuente:Reilly].
Desde entonces, El vino biodinámico ha despegado en las regiones vitivinícolas de todo el mundo. Ceágo, fundado por Jim Fetzer, anteriormente de Fetzer Vineyards, fue uno de los primeros viñedos biodinámicos estadounidenses [fuente:Isle]. Estos días, se pueden encontrar vinos biodinámicos de todos los gustos y colores.
MicroOX puede ayudar a suavizar el sabor de los vinos de una mala cosecha de uvas, por ejemplo, ya que suaviza los taninos ásperos. Tay Jnr / Photodisc / Thinkstock La fermentación del vino se ha vuelto mucho más científica, y técnicas como la microoxigenación están cambiando el sabor de nuestro vino. Después de que esté en la botella el oxígeno es el enemigo del vino, pero agregar oxígeno durante partes clave del proceso de fermentación puede mejorar el sabor de un vino.
Los primeros experimentos con microoxigenación tuvieron lugar en la década de 1990, pero realmente comenzó a imponerse a principios de la década de 2000 en Francia, Estados Unidos y Sudáfrica [fuente:Trabajo]. Llamado microOX para abreviar, este proceso agrega oxígeno al vino mientras fermenta para ayudar a controlar el sabor. MicroOX puede ayudar a suavizar el sabor de los vinos de una mala cosecha de uvas, por ejemplo, ya que suaviza los taninos ásperos.
Es en gran medida un método de "sentirlo". Empiezas a añadir un poco de oxígeno después de la fermentación, luego pruebe y ajuste durante semanas, a veces hasta tres meses, hasta que el sabor del vino sea exactamente como lo desea [fuente:Trabajo].
Los críticos dicen que microOX es un flagelo en el mundo de la vinificación, y que los vinos elaborados con esta técnica carecen de "carácter, "mientras que los expertos en vino sostienen que la técnica en realidad imita el mismo proceso que ocurre naturalmente cuando se envejece el vino en una barrica de roble o en una botella con tapón de corcho. El oxígeno entra naturalmente a través de pequeñas aberturas en la madera o el corcho [fuente:Crosariol] .
Robert Mondavi (derecha) con su hijo Tim (izquierda) y su nieto Carlo durante una ceremonia de entrega de premios en la isla de Ellis. NYC en 2005. Los premios se otorgan anualmente a inmigrantes de Ellis Island o sus descendientes que se destacan en sus profesiones. Stephen Chernin / Getty Images La vinificación en Napa Valley no era nada nuevo en la década de 1960, pero fue en esta época cuando el vino de California comenzó a ganar credibilidad mundial, gracias a los esfuerzos de marketing de Robert Mondavi.
El primer viñedo de Napa se remonta a 1836, y algunos de los viñedos más conocidos de la región, como Beringer, han existido desde finales del siglo XIX. La prohibición puso un poco de torcedura en la industria del vino de California, pero después de su derogación en 1933, la vinificación en California comenzó a reaparecer [fuente:Golden Haven]. Grupos como Napa Valley Vintners intentaron comercializar los vinos de Napa en un mercado más grande, pero fue Robert Mondavi quien realmente puso el vino de Napa Valley y California en el mapa.
Mondavi inauguró su bodega en 1966, y lo que distingue a sus vinos de otras variedades de Napa fue el uso de técnicas de vinificación europeas [fuente:Robert Mondavi]. Mondavi no mantuvo estos métodos cerca del chaleco, cualquiera. Felizmente enseñó a otros enólogos regionales estas técnicas, y esa educación dio sus frutos.
El momento fundamental para los vinos de California fue probablemente un evento internacional de cata de vinos de 1976 en París. Dos enólogos de California ganaron el primer premio en ese concurso, y ambos se formaron con Mondavi [fuente:Robert Mondavi].
California es ahora una de las principales regiones productoras de vino del mundo. Produce el 90 por ciento del vino elaborado en Estados Unidos [fuente:Napa Now].
Las etiquetas de vino con animales han existido durante mucho tiempo. Aquí hay un cartel vintage de bulldog mordiendo una botella de champán. Barbara Singer / Hulton Archive / Getty Images Si bien puede que no esté a la altura de fomentar una nueva región vinícola o de conservar preciosos recursos naturales, esas botellas de vino con etiquetas bonitas o francamente atrevidas en los estantes de las tiendas de comestibles representan una innovación fascinante en la comercialización del vino.
Los enólogos querían romper con el estereotipo de que el vino era una bebida elegante solo para paladares refinados. Una de las primeras bodegas en probar esta técnica fue Boony Doon [fuente:Loutherback]. A mediados de los 90, abandonaron su etiqueta de vino tradicional por una imagen de un hombre pescando, pero enganchando el país en forma de bota de Italia en lugar de un pez. Cuando le diste la vuelta a la botella tienes una vista de la misma escena desde atrás.
Más tarde, Los especialistas en marketing comenzaron a apuntar a los millennials (los nacidos después de 1980) con diseños de etiquetas modernos con logotipos como cupcakes o animales lindos o con nombres atrevidos como Fat Bastard [fuente:Schultz]. Antes de esa revolución, los vinos generalmente presentaban un racimo de uvas o un castillo en las etiquetas. Apropiado, pero no es muy fácil de identificar para los consumidores más jóvenes. La idea detrás de las etiquetas extravagantes es poner a los consumidores en la mentalidad de sentirse positivos sobre el vino al asociarlo con algo con lo que ya se sienten bien. Esta técnica se llama "cebado" [fuente:Labroo].
Las ventas de vino en general han aumentado en los últimos años y los especialistas en marketing están descubriendo que un animal en la etiqueta a menudo significa un aumento mucho mayor. Un estudio de 2006 descubrió que los vinos con esas adorables etiquetas de animales en realidad vendieron más que otros tipos de vino por un margen de dos a uno [fuente:Kakaviatos]. .
Cajas de vino rojo y violeta Bandit aparece en el stand de un distribuidor de California en una feria del vino en Burdeos. Francia. La demanda de envases de vino respetuosos con el medio ambiente está aumentando. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images Cuando piensas en vino en una caja, probablemente te imaginas que tus dientes se vuelven rosados mientras bebes mal en Franzia, pero más enólogos de calidad están empezando a abrazar la caja cuando se trata de envasar sus vinos.
El vino de caja apareció por primera vez a mediados del siglo XX, pero no llegó a las tiendas en los EE. UU. hasta los años 80 como una alternativa al vino en jarra [fuente:Lefevere]. A principios de la década de 2000, los enólogos comenzaron a poner vinos premium en una caja, y comenzó la revolución del vino de caja. Los beneficios medioambientales de la caja son una de las principales razones por las que este envase está resurgiendo.
El enólogo orgánico Yellow + Blue es un excelente ejemplo de una empresa vinícola sostenible que abraza la caja y la llena con vino de buena calidad. (Cuando mi esposo llegó a casa por primera vez con una caja de su Malbec, Yo era escéptico pero este vino es tan sabroso como los vinos de precio similar en una botella).
Es posible que esa caja no se vea tan sexy como una botella de vidrio, pero debido a que la caja de papel pesa mucho menos que su contraparte de vidrio, los vinos de caja son más ligeros para enviar. Eso significa menos emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con el transporte marítimo [fuente:amarillo + azul].
Las cajas de vino también ayudan a mantener el oxígeno fuera después de que están abiertas. que reduce el desperdicio al aumentar la vida útil del vino [fuente:Lefevere]. Si bien algo de oxígeno durante la fermentación puede ser bueno para el vino, una vez que se acabe el vino, oxígeno es igual a malo. El vino de caja o botella puede tener el mismo sabor cuando lo abres por primera vez, pero el beneficio de la caja es que al mantener el oxígeno fuera, el vino se mantiene fresco por más tiempo.
El enólogo australiano Barokes Wines desarrolló y vendió el primer vino en una lata en 2003. En la foto se muestran algunas de sus variedades. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images Si bien aún no es tan común como el vino en una caja, el vino enlatado es otra innovación de envasado que está cambiando la forma en que consumimos esta bebida alcohólica.
El enólogo australiano Barokes Wines desarrolló y vendió el primer vino en una lata en 2003. La clave para envasar vino en un recipiente de metal es un revestimiento especial para latas. Sin este forro tu vino sabría como la lata en la que vino, y erosionaría el contenedor mientras se sentaba en el estante [fuente:Tsui]. . La primera bodega estadounidense en ofrecer vino enlatado fue la del cineasta Francis Ford Coppola. Su línea de vinos enlatados que lleva el nombre de su hija Sofia llegó a las tiendas un año después de Barokes Wines [fuente:Tsui].
Como vino de caja Uno de los grandes beneficios de los vinos enlatados es que está limitando la exposición al oxígeno del vino terminado. A diferencia de la caja, aunque, las latas de vino logran esto con un poco menos de tecnología:los vinos enlatados suelen ser de una sola porción, para que no exponga el valor de una botella entera al oxígeno solo para tener un "vaso".
La naturaleza de una sola porción del vino enlatado también lo hace ideal para tomar vino sobre la marcha. especialmente en lugares que no permiten vidrio. Piense en picnics, asistir a juegos deportivos, e incluso la piscina. Y no hay necesidad de empacar vasos de plástico ya que puedes beber tu vino directamente del recipiente.
¿Otra cosa que el vino enlatado tiene en común con la caja? Esas latas también pesan menos que las botellas de vidrio, lo que significa una menor huella de carbono para el envío.
Mucha cadera las áreas urbanas tienen bares de vinos donde los clientes pueden degustar o servirse vino de grifo. Visión digital / Thinkstock El vino todavía tiene un aire de intimidación para algunas personas, y ahí es donde entra el modelo de vino de barril. Mucha moda, las áreas urbanas tienen bares de vinos donde los clientes pueden degustar o servirse vino de grifo.
Los bares pueden hacer que los camareros sirvan el vino del grifo, pero he estado en algunos bares de vinos donde los clientes pueden ir al grifo ellos mismos. El modelo de autoservicio más común que he visto es donde el cliente compra una tarjeta, luego lo desliza en el grifo de vino que quiera. Puede comprar una degustación, un vertido de 1 a 2 onzas (29 a 59 mililitros) o un vaso entero. El modelo de autoservicio se siente muy accesible, porque puedes degustar los vinos y decidir lo que te gusta sin la presión de un profesional del vino sobre tu hombro.
Como muchos otros métodos de publicación nuevos, el vino de barril tiene algunos beneficios medioambientales. Reduce la cantidad de vino que desperdicia un restaurante, porque el diseño del grifo conserva el vino por más tiempo. Una vez que tocas una botella, apenas entra en contacto con el oxígeno. A los dueños de tiendas les gusta eso, porque el vino desperdiciado es literalmente dinero por el desagüe. Cambiar a vino de barril puede ahorrar hasta un 25 por ciento del vino que compra un bar [fuente:Wine on Tap].
El vino del grifo también puede ayudar a reducir el desperdicio de envases. Mientras he visto botellas individuales de barril, a menudo el vino del grifo es de un barril, en lugar de una botella. Eso significa menos embalaje, menores costos de envío, y una menor huella de carbono.
Los desechos de las uvas prensadas se pueden convertir en biocombustible. Publicación de Ingram / Getty Images El marketing y el envasado no son las únicas innovaciones en el mundo del vino. Como probablemente habrá notado al leer esta lista, los enólogos tienden a ser un grupo muy preocupado por el medio ambiente, por lo que no es de extrañar que las bodegas estén tratando de utilizar todos los desechos de las uvas prensadas (más de 100, 000 toneladas o 90, 718 toneladas métricas solo en California) para crear combustibles alternativos.
Se parece mucho a la producción de biocombustible a partir de otros residuos agrícolas, la creación de biocombustible a partir de restos de uva, llamada "orujo de uva", utiliza microbios para descomponer los azúcares en agua e hidrógeno, y el hidrógeno se convierte en energía [fuente:Choi].
Investigadores de Penn State se asociaron con Napa Wine Company para convertir sus desechos de vino en combustible, un proyecto que comenzaron en 2009 y continúan hoy [fuente:Gangi]. El proceso produce hidrógeno, que utilizan para crear biocombustible, y aguas residuales. Después de un poco más de procesamiento, las aguas residuales vuelven a los campos para regar las vides. ¿Aún más genial? ¡Los visitantes del viñedo ahora pueden ver demostraciones de energía alternativa como parte de su experiencia en el tour del vino!
El problema de convertir los desechos de vino en combustible es que esos tallos de uva, semillas y las pieles no tienen un montón de azúcar, ya que la mayor parte del jugo azucarado va al vino. Esas sobras serían mucho más valiosas si los científicos pudieran convertir más que solo los azúcares en biocombustible, y los investigadores están trabajando en eso. En lugar de crear combustible de hidrógeno a partir del escaso azúcar en el orujo de uva, El químico danés Yi Zheng está desarrollando una forma de convertir la celulosa de las pieles y semillas en etanol. lo que aumentaría significativamente la eficiencia del orujo de uva como materia prima para biocombustible [fuente:Schrope].
Una estatua de Dom Perignon fuera de la bodega Moet and Chandon en Francia. Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images ¿Abre una botella para recibir el Año Nuevo? Puedes agradecer a una larga fila de enólogos espumosos, desde los antiguos romanos hasta un innovador monje francés.
En realidad, el vino espumoso ha existido por mucho más tiempo que el champán adecuado [fuente:Galante]. Los primeros vinos espumosos probablemente se elaboraron hace unos 1600 años, cuando los antiguos romanos comenzaron a cultivar uvas en la región francesa de Champagne.
Dom Perignon puede que no haya inventado técnicamente el champán, Dado que el vino espumoso había existido mucho antes de que comenzara a experimentar con la fermentación en una abadía benedictina a fines del siglo XVII, pero ideó un método para crear vino blanco con uvas rojas, que es una parte clave del proceso de elaboración del champán [fuente:Long]. Hacia 1693 el monje también intentaba elaborar un champán sin burbujas, porque, como saben todos los buenos enólogos, el oxígeno es el enemigo del vino [fuente:Long]. Afortunadamente, ¡No tuvo éxito! Las técnicas de elaboración de champán de Perignon son algunas de las mismas que se utilizan para producir las botellas que bebemos hoy.
El champán, y otros vinos espumosos, obtienen esas burbujas de un proceso especial de dos pasos. En lugar de fermentar el vino una sola vez, los enólogos agregan levadura y azúcar, permitiendo que el vino fermente nuevamente. Las burbujas que te hacen cosquillas en la nariz en una copa de champán son dióxido de carbono de toda esa levadura que metaboliza el azúcar en la segunda parte de la fermentación [fuente:Polidori].
A través de los siglos, Los enólogos de Champagne se volvieron extremadamente protectores de sus métodos de cultivo y producción y del uso del nombre de su región en la botella. Solo los vinos espumosos de la región francesa de Champagne pueden llevar el nombre "Champagne" [fuente:Galante].
Skinnygirl Wines en exhibición en los Critics 'Choice Movie Awards en California. Michael Kovac / WireImage / Getty Images Tenemos refrescos dietéticos y galletas dietéticas, ¿por qué no vino dietético?
Empresas como Weight Watchers han comenzado a crear vino bajo en calorías para atraer a la gente consciente de la dieta. El truco con el vino bajo en calorías es que, por lo general, menos calorías solo significan un menor contenido de alcohol, dado que el alcohol constituye la mayoría de las calorías del vino [fuente:Tepper]. Uno pensaría que el azúcar sería el principal contribuyente de calorías en una bebida como el vino, pero dado que el alcohol contiene más calorías por gramo que el azúcar, ¡casi el doble! - reducir el contenido de alcohol es la forma más eficaz de reducir las calorías en una botella de vino [fuente:Noelcke].
Vino de Weight Watchers, que se lanzó en el Reino Unido y Australia en 2012, tiene alrededor del 8 por ciento de alcohol, que es muy bajo para el vino [fuente:Tepper]. La empresa no ha publicado información sobre las calorías de sus vinos. por lo que es difícil decir exactamente cuántas calorías están ahorrando los consumidores de vino [fuente:Evon].
En los EE.UU., Chica flaca, que quizás conozcas por su línea de cócteles bajos en calorías, se unió a la acción del vino dietético también en 2012. Promociona un vaso de 100 calorías, pero resulta que la mayoría de los vinos con 12 por ciento de alcohol ya tienen alrededor de 100 calorías por copa, y el 12 por ciento es un contenido de alcohol bastante común para una botella de vino, aunque algunas variedades pueden tener niveles más altos de alcohol y calorías [fuente:Kaplan]. Entonces, se puede encontrar un vino bajo en calorías sin buscar necesariamente uno dietético.
Me encanta una buena copa de vino, y debo admitir que un buen vaso de rojo al final de un día difícil es una de las cosas que más extraño durante mi embarazo. Tal vez esto sea totalmente nerd pero si no puedo beber una copa de vino, leer sobre vinificación parece ser un premio de consolación bastante bueno. Fue muy divertido aprender más sobre la rica historia de esta antigua bebida y algunas de las innovaciones, pasadas y presentes, que han dado forma a la elaboración y el consumo de vino.
