Cocinar el arroz de cierta manera elimina más del 50 por ciento del arsénico que se encuentra naturalmente en el arroz integral, y 74 por ciento en arroz blanco, según una nueva investigación.

Un nuevo papel lanzado hoy en Ciencia del Medio Ambiente Total muestra que cocinar el arroz de cierta manera elimina más del 50 por ciento del arsénico que se encuentra naturalmente en el arroz integral, y 74 por ciento en arroz blanco. En tono rimbombante, este nuevo método no reduce los micronutrientes en el arroz.

Siguiendo una investigación previa de la Universidad de Sheffield que encontró que la mitad del arroz consumido en el Reino Unido excedía las regulaciones de la Comisión Europea para los niveles de arsénico en el arroz destinado al consumo de bebés o niños pequeños.

Este nuevo estudio probó diferentes formas de cocinar arroz para tratar de reducir el contenido de arsénico y el equipo del Instituto de Alimentos Sostenibles descubrió que al usar una forma casera de cocinar arroz, el "método de sancochado con absorción" (PBA), se eliminó la mayor parte del arsénico, manteniendo la mayoría de los nutrientes en el arroz cocido.

El método PBA implica sancochar el arroz en agua previamente hervida durante cinco minutos antes de drenar y refrescar el agua. luego cocine a fuego más bajo para absorber toda el agua.

Arsénico, que está clasificado como carcinógeno del Grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, es soluble en agua, por lo que se acumula en el arroz, que se cultiva en campos inundados más que otros cereales. La exposición al arsénico afecta a casi todos los órganos del cuerpo y puede causar lesiones cutáneas. cáncer, diabetes y enfermedades pulmonares.

Se sabe que el arroz acumula alrededor de diez veces más arsénico que otros cereales. En los granos de arroz, el arsénico se concentra en la capa externa de salvado que rodea el endospermo. Esto significa que el arroz integral, (arroz sin moler o sin pulir que conserva su salvado) contiene más arsénico que el arroz blanco. Este proceso de molienda elimina el arsénico del arroz blanco, pero también elimina el 75-90% de sus nutrientes.

El Dr. Manoj Menon dice:"Para los consumidores de arroz, esta es una excelente noticia. Existe una preocupación genuina entre la población sobre el consumo de arroz debido al arsénico. Estudios anteriores han demostrado que cocinar arroz en exceso de agua podría eliminar el arsénico, pero el problema es que también elimina los nutrientes. Nuestro objetivo era optimizar el método para eliminar el arsénico manteniendo el máximo de nutrientes en el arroz cocido. Nuestro método recientemente desarrollado, PBA, es fácil y amigable para el hogar para que todos puedan usarlo. No sabemos la cantidad de arsénico en cada paquete de arroz que compramos; aunque el arroz integral es nutricionalmente superior al arroz blanco, como muestran nuestros datos, contiene más arsénico que el arroz blanco. Con nuestro nuevo método podemos reducir significativamente la exposición al arsénico mientras reducimos la pérdida de nutrientes clave. Recomendamos encarecidamente este método al preparar arroz para bebés y niños, ya que son muy vulnerables a los riesgos de exposición al arsénico ".