La adaptación generalizada de dietas más saludables reduciría notablemente el impacto ambiental de la agricultura y la producción de alimentos. según una nueva investigación de la Universidad de Minnesota y la Universidad de Oxford.

Por primera vez, Los investigadores han vinculado los impactos de los alimentos a la salud con su impacto ambiental general. El informe, publicado el lunes en la revista procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias ( PNAS ), concluye que los alimentos con resultados positivos para la salud tienen uno de los impactos ambientales más bajos, mientras que otros alimentos, como la carne roja, puede ser especialmente dañino para ambos.

"Los alimentos que componen nuestra dieta tienen un gran impacto tanto en nosotros mismos como en nuestro medio ambiente. Este estudio muestra que comer de manera más saludable también significa comer de manera más sostenible, "dijo David Tilman, profesor de ecología, evolución y comportamiento en la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad de Minnesota.

"Normalmente, si un producto alimenticio es bueno para un aspecto de la salud de una persona, es mejor para otros resultados de salud, así como. Lo mismo se aplica a los resultados ambientales ".

Los investigadores exploraron cómo consumir 15 grupos de alimentos diferentes, de media, asociado con cinco resultados de salud diferentes y cinco aspectos de la degradación ambiental.

Sus resultados muestran que:

• casi todos los alimentos asociados con mejores resultados de salud (p. ej., cereales de grano entero, frutas verduras, legumbres nueces y aceite de oliva) tienen los impactos ambientales más bajos;
• igualmente, alimentos con los mayores aumentos en el riesgo de enfermedades, principalmente carnes rojas procesadas y sin procesar, como la carne de cerdo, carne de res, cordero y cabra — se asocian consistentemente con los mayores impactos ambientales negativos;
• las dos excepciones notables son los peces, un alimento generalmente más saludable con impactos ambientales moderados, y bebidas azucaradas, que presentan riesgos para la salud pero tienen un bajo impacto ambiental.

Los investigadores concluyeron que la transición de las dietas hacia un mayor consumo de alimentos más saludables también mejoraría la sostenibilidad ambiental.

El estudio subraya recomendaciones recientes de las Naciones Unidas y otros sobre los impactos ambientales de las dietas humanas. Un informe de agosto del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático de la ONU recomendó que las personas comieran más alimentos de origen vegetal como una forma de adaptarse y limitar el empeoramiento del cambio climático.

"Este estudio muestra que reemplazar la carne roja con opciones más nutritivas puede mejorar enormemente la salud y el medio ambiente, "dijo Jason Hill, profesor de ingeniería de bioproductos y biosistemas en la Facultad de Alimentos de la Universidad de Minnesota, Ciencias agrícolas y de los recursos naturales.

"Es importante que todos pensemos en los impactos en la salud de los alimentos que comemos. Ahora sabemos que hacer de nuestra nutrición una prioridad redundará en beneficios para la Tierra, así como."