El equipo del Centro Nacional de Fabricación de Alimentos (NCFM), en el campus de Holbeach de la Universidad, está elaborando formas innovadoras para ayudar a los consumidores a reducir significativamente el desperdicio de alimentos, mediante la conservación de alimentos y el diseño de envases.

Dirigido por el Dr. Wayne Martindale, un especialista en conocimiento y sostenibilidad de los alimentos, El equipo hará una demostración de sus métodos de alta tecnología en la Exposición Científica de Verano de la Royal Society (del 1 al 7 de julio de 2019).

El Dr. Martindale dijo:"Al poner al consumidor en el centro de cualquier evaluación del desperdicio de alimentos, Nuestro objetivo es eliminar los desechos de cada comida.

"Nuestras opciones de alimentos son globales y nuestro trabajo se enfoca en reducir el riesgo de desperdicio de alimentos durante su viaje a nuestros platos. Carne de res de Brasil, aguacates de mexico, cordero de Nueva Zelanda, vinos de Sudáfrica y judías verdes de Kenia:nuestras listas de compras de alimentos tienen un sabor claramente internacional. El abastecimiento responsable significa que debemos considerar cómo fabricamos, envasar y conservar ingredientes y alimentos para que la seguridad, se cumplen las credenciales de calidad y sostenibilidad ".

Los investigadores han creado nuevas formas de deshidratar frutas y verduras para producir harinas que luego se pueden utilizar en productos de panadería y aperitivos. Han desarrollado métodos de fabricación eficientes que utilizan liofilizadores para convertir los posibles desechos en ingredientes sabrosos y funcionales. Por ejemplo, harinas de coliflor, Las remolachas y las batatas se pueden usar en bases para pizzas y productos de panadería en lugar de tirarlas o alimentarlas a los animales.

El uso de nuevas tecnologías como esta extiende la vida útil de los productos frescos y, a su vez, reduce el desperdicio de alimentos.

En la exposición científica de verano de la Royal Society, el equipo de NCFM organizará una demostración llamada Finishing Your Plates, en el que mostrarán cómo preservar los sabores y fabricar ingredientes listos para usar significa que cada comida se maximiza.

Además de destacar la importancia de no comprar demasiado, de preparar lo suficiente y de almacenar los alimentos para que duren y sigan siendo seguros para comer, La demostración de Finishing Your Plates mostrará exactamente cómo se pueden conservar las frutas y verduras. Pondrá lo que disfrutamos y lo que hacemos con la comida en el centro de la discusión sobre sostenibilidad.

"El consumidor es clave y comprender cómo se preparan los alimentos puede ayudar a responder a muchas cuestiones sobre por qué no se alcanzan los objetivos sostenibles". ", Dijo el Dr. Martindale." Las habilidades para cocinar en la fábrica de alimentos y la cocina casera están en nuestra lista de prioridades de investigación porque son las fuentes más probables de reducir el desperdicio de alimentos. No es solo un debate sobre la reducción del carbono o los residuos, se trata de innovaciones que satisfacen las elecciones de los consumidores. Nuestras elecciones alimentarias son fundamentales para lograr la sostenibilidad alimentaria correcta, por lo que esto debe ser el centro del plato en términos de investigación ".

La Exposición Científica de Verano de la Royal Society es un festival gratuito de una semana, del 1 al 7 de julio, celebrando la vanguardia de la ciencia del Reino Unido, con un programa de charlas que invitan a la reflexión, demostraciones y presentaciones junto con 22 exhibiciones de ciencia y tecnología prácticas.

La demostración de Finishing Your Plates está respaldada por la investigación del NCFM sobre la reducción del desperdicio de alimentos. Esto incluye el Proyecto Food Heroes, que reduce las pérdidas de alimentos en Europa al evitar la degradación de los alimentos. El proyecto Food Heroes se está desarrollando, probar e implementar 15 soluciones innovadoras de reducción de residuos, involucrando al menos a 120 empresas de alimentos y bebidas.