Las personas blancas afectan de manera desproporcionada el medio ambiente a través de sus hábitos alimenticios al comer más alimentos que requieren más agua y liberan más gases de efecto invernadero a través de su producción en comparación con los alimentos que comen las personas negras y latinas. según un nuevo informe publicado en el Revista de Ecología Industrial .
El informe analiza en profundidad lo que comen las diferentes poblaciones demográficas, la cantidad de gases de efecto invernadero de los que son responsables esos alimentos, y cuánta tierra y agua necesitan. El estudio se llevó a cabo para comprender mejor los impactos ambientales de los patrones de consumo de alimentos de los principales grupos demográficos, de modo que se pudieran redactar políticas ambientales diseñadas para reducir los impactos negativos de la producción de alimentos que tengan en cuenta estas diferencias.
"La tubería de alimentos, que incluye su producción, distribución y desechos:contribuye significativamente al cambio climático a través de la producción de gases de efecto invernadero y requiere cantidades significativas de agua y tierra, que también tiene efectos ambientales, "dijo Joe Bozeman, estudiante del Instituto de Ciencias y Políticas Ambientales de la Universidad de Illinois en Chicago y primer autor del artículo. "Si vamos a redactar políticas relacionadas con la alimentación, no pueden ser políticas de talla única para todos porque las diferentes poblaciones tienen diferentes patrones de alimentación que tienen sus propios impactos únicos en el medio ambiente ".
Bozeman y sus colegas analizaron datos de What We Eat in America — Food Commodity Intake Database — de la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU., Que proporciona estimaciones del consumo de alimentos per cápita para más de 500 tipos de alimentos (como manzanas, aves de corral, pan), así como agua, y de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición, que proporciona estimaciones de la ingesta dietética individual. Las estimaciones del impacto ambiental de estos alimentos se obtuvieron de diversas bases de datos y de la literatura científica. Los alimentos considerados 'ambientalmente intensos, 'incluyen aquellos que requieren más agua, tierra y energía y producen más gases de efecto invernadero que otros alimentos. Manzanas patatas, la carne de res y la leche se encuentran entre los alimentos más intensos para el medio ambiente.
Según su análisis, Los investigadores encontraron que los individuos blancos producían un promedio de 680 kilogramos de dióxido de carbono de gas de efecto invernadero cada año que puede estar directamente relacionado con lo que comieron y bebieron. mientras que los latinos producían 640 kilogramos de dióxido de carbono y los negros producían 600 kilogramos de dióxido de carbono cada año. "Si bien es posible que la diferencia no sea enorme, estos números son por individuo, y cuando sumas a todas esas personas, está muy claro que los blancos son responsables de la mayoría de los gases de efecto invernadero emitidos como resultado de su elección de alimentos, "Dijo Bozeman.
Los investigadores también encontraron que los hábitos alimentarios de las personas blancas requieren aproximadamente un 7 por ciento más de agua a 328, 000 litros por año que las personas latinx cuyos hábitos alimentarios requieren 307, 000 litros de agua al año, mientras que los hábitos alimenticios de los negros dependen de aproximadamente un 12 por ciento más de tierra que otras poblaciones, que Bozeman dice que se debe en parte a su mayor consumo de pollo y manzanas, que son productos alimenticios de alto uso de la tierra. "Los blancos tienden a beber más agua y leche. La leche en sí requiere mucha agua para producir cuando se considera el cultivo de ganado, así que eso es parte de lo que creemos que está impulsando sus impactos en el agua más alto ".
Las políticas que intentan reducir la dependencia de los recursos o los gases de efecto invernadero también deben tener en cuenta los nutrientes individuales, dice Bozeman. "Si va a redactar políticas que puedan reducir la cantidad de naranjas intensivas en tierra, Necesitamos pensar en otras fuentes de vitamina C que requieren menos recursos. Se vuelve más complejo a medida que se observa de cerca el flujo de alimentos y cómo las diferentes poblaciones se relacionan con él. pero ahora estamos comenzando a comprender mejor estas dinámicas complejas de tal manera que podemos comenzar a tomar medidas de manera racional para mejorar la calidad ambiental ".
