Cambiar a una dieta saludable no solo es bueno para nosotros, pero también ahorra una gran cantidad de agua dulce preciosa, según un nuevo estudio del CCI publicado en Sostenibilidad de la naturaleza .

En comparación con las dietas existentes, el agua necesaria para producir nuestros alimentos podría reducirse entre un 11% y un 35% para dietas saludables que contengan carne, 33% y 55% para dietas pescetarias saludables y 35% y 55% para dietas vegetarianas saludables.

Los investigadores compararon estos tres patrones de dieta, definido por las respectivas directrices dietéticas nacionales, al consumo actual de alimentos real, utilizando datos disponibles de más de 43 mil áreas en Francia, Reino Unido y Alemania.

Descubrieron que comer de manera más saludable podría reducir sustancialmente la huella hídrica de la dieta de las personas, coherente en todas las entidades geográficas analizadas en el estudio.

El estudio es la huella hídrica relacionada con el consumo de alimentos a nivel nacional más detallada jamás realizada. teniendo en cuenta los factores socioeconómicos del consumo de alimentos, para dietas existentes y recomendadas.

Influencias en la comida que comemos

Los científicos también muestran cómo el comportamiento de consumo de alimentos individual, y sus huellas hídricas relacionadas, dependen en gran medida de factores socioeconómicos como la edad, género y nivel educativo.

Encontraron correlaciones interesantes entre dichos factores y tanto la huella hídrica de alimentos específicos como su impacto resultante en la huella hídrica general.

Por ejemplo, el estudio muestra cómo en Francia, la huella hídrica del consumo de leche disminuye con la edad en los municipios analizados.

Al otro lado de Londres, muestran una fuerte correlación entre la huella hídrica del consumo de vino y el porcentaje de población de cada zona con un nivel educativo alto.

Fondo

La huella hídrica se define como el volumen total de agua dulce que se utiliza para producir bienes consumidos, comida en este caso particular.

Los científicos utilizaron encuestas dietéticas nacionales para evaluar las diferencias en el consumo de grupos de productos alimenticios entre regiones y los factores socioeconómicos dentro de las regiones.

Los escenarios dietéticos analizados en el estudio tienen en cuenta las necesidades energéticas y proteicas diarias totales, así como las cantidades máximas de grasas diarias.

Se basan en pautas dietéticas nacionales, en el que para cada grupo de productos alimenticios se dan recomendaciones específicas según la edad y el sexo.

Al reducir la huella hídrica nacional a los límites administrativos más bajos posibles dentro de un país, los científicos proporcionan una herramienta útil para los responsables de la formulación de políticas en varios niveles.

La metodología también podría aplicarse a otras evaluaciones de huellas, como el carbono, Huellas terrestres o energéticas relacionadas con el consumo de alimentos.

Los productos animales, y especialmente la carne, tienen una gran huella hídrica.

La dieta europea media se caracteriza por un consumo excesivo en general, particularmente de productos animales.

Una dieta saludable contendría menos azúcar, aceites de cultivo, carnes y grasas animales, y más verduras y frutas.

Debido a los numerosos impactos negativos de un sistema de producción ganadera intensiva sobre los recursos y ecosistemas del planeta, así como la creciente demanda de productos animales de los países no occidentales, Pasar a una dieta rica en vegetales más eficiente en el uso de los recursos (y más saludable) en la UE es una necesidad.