Un estudio realizado en la Universidad de Karlstad muestra que siete productos representan casi la mitad de las frutas y verduras que desperdician los minoristas. Potencialmente, El desperdicio de alimentos se puede limitar drásticamente centrándose en estos productos.

"Los minoristas pueden beneficiarse asignando más horas de personal a medidas que conduzcan a la reducción del desperdicio de frutas y verduras, ahorrando así dinero y el medio ambiente, "dice Lisa Mattsson de la Universidad de Karlstad.

Hoy en día, el desperdicio de alimentos implica no solo los recursos naturales desperdiciados, pero también pérdidas económicas. Una población en crecimiento significa que todos los actores de la sociedad:empresas, agencias gubernamentales y ciudadanos - tienen que manejar mejor los alimentos para disminuir las cantidades que se desperdician.

Algunos productos representan la mitad de los costos de desperdicio

Se desperdician menos alimentos en el comercio minorista que en los hogares, pero los minoristas también desperdician grandes cantidades de alimentos cada año. En este estudio, Se analizó el desperdicio de frutas y verduras de tres grandes minoristas en función de la cantidad, los costes económicos y el impacto sobre el clima. Los resultados muestran que siete categorías de frutas y hortalizas representan la mayor parte de los residuos en cuanto a cantidad, los costes y el impacto sobre el clima. Estos siete productos son plátanos, manzanas Tomates, ensalada, pimientos dulces, peras y uvas. Juntos, estos productos representan casi el 50 por ciento de lo que el desperdicio de alimentos les cuesta a los minoristas. Por lo tanto, centrarse en reducir el desperdicio de estos productos podría tener grandes efectos.

Las estrategias de reducción de residuos son rentables

La mayoría de los costos asociados con el desperdicio de alimentos, alrededor del 85 por ciento, están relacionados con los productos en sí. El costo de la gestión de residuos, como vaciar y eliminar residuos, asciende a alrededor del 6 por ciento, mientras que el personal dedicaba horas a retirar productos de los estantes, el registro de desechos y la eliminación de productos representan otro 9 por ciento del costo total. Dado que las horas del personal son una parte relativamente pequeña en comparación con el costo de los productos en sí, aumentar las horas del personal para reducir el desperdicio de alimentos tiene mucho potencial. Un análisis de costo-beneficio mostró que los costos incurridos para duplicar la cantidad de tiempo que el personal dedica a las medidas de reducción de desechos, equivaldría a una reducción del 10 por ciento en el desperdicio de frutas y verduras.

El estudio sobre el desperdicio de frutas y verduras por parte de los minoristas se publicó en línea en la revista Recursos, Conservación y Reciclaje .